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Risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac
Ingrédients
360 g de coquillettes - 4 tranches de jambon blanc - 1 cube de bouillon de volaille - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 50 g de parmesan râpé - 1 botte de ciboulette
Huile d'olive - Sel et poivre
La préparation
Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une cocotte et mettez-y à dissoudre le cube de bouillon.
Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les coquillettes et laissez-les cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
Versez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélangez jusqu’à absorption. Remuez, recommencez l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes
soient cuites.
Roulez les tranches de jambon et coupez-les en lamelles de 0,5 cm. Ciselez la ciboulette.
Une fois que les coquillettes sont cuites, incorporez la crème et mélangez bien pour que la cuisson soit fondante. Ajoutez, hors du feu, le parmesan râpé. Mélangez. Poivrez et salez si besoin.
Intégrez le jambon et mélangez délicatement.
Répartissez ce risotto de coquillettes dans les assiettes, puis parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.