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Plats

Nombre de recettes

145

<p class="font_8">Préparer la farce. Mixer la moitié des crevettes et hacher le reste au couteau ainsi que la saucisse fumée.</p>
<p class="font_8">Laver et hacher les oignons nouveaux. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un saladier mettre les crevettes, la saucisse fumée, ajouter la maïzena, le blanc d’œuf, la sauce soja et le sucre. Bien mélanger.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Découper la pâte wonton en carré de 6 cm et garnir de 2 cuillères à café de farce. Mouiller les bords de la pâte avec un pinceau et rabattre sur la farce. Continuer jusqu’à épuisement de la farce.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Cuire 5 minutes les dim sum 5 minutes dans un panier vapeur tapissé de papier sulfurisé préalablement troué.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servir avec la sauce à part et  des champignons noirs sautés à la poêle ou nature.</p>

Shumai aux crevettes et saucisse fumée

Poisson

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<p class="font_8"><strong>Nettoyer les sot-l’y-laisse en retirant un peu de gras.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Préparez le risotto, dans une grande poêle faire chauffer l’huile d’olive, versez le sachet de risotto et faire nacrer le riz. Ajouter le vin blanc, puis le bouillon petit à petit. Laissez cuire doucement environ 17 minutes pour obtenir un riz al dente.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Faites cuire les sot-l’y-laisse à la poêle rapidement pour ne pas les sécher. Déglacez avec un peu de bouillon et laissez cuire tout doucement de façon à les confire gentiment.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Dans des assiettes creuses, dressez le risotto, poser les sot-l’y-laisse, ajouter les copeaux de parmesan, saupoudrez de persil plat.</strong></p>

Risotto aux cèpes et sot-l’y-laisse de pintade confits

Viande

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<p class="font_8">Faites mariner le thon dans 4 cuillères à soupe de balsamique de pommes mélangé à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du poivre concassé. Réservez 2 h au frais.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez et égouttez les haricots et épluchez les champignons. Faites-les réchauffer à feu doux les haricots et faites sautez les champignons avec un peu d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préparez une vinaigrette avec le balsamique de pomme et l’huile restants, du poivre et des fines herbes ciselées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Egouttez le thon et posez-le dans une poêle très chaude 1 min sur chaque face en gardant le cœur rosé. Salez et tranchez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélangez délicatement les haricots et les champignons à la vinaigrette.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Déposez des légumes sur les morceaux de thon et décorez de graines germées.</p>
<p class="font_8">Servez sans attendre.</p>

Thon snacké aux haricots blancs

Poisson

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<p class="font_8">Lavez et épluchez les épinards.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites revenir à feu vif les épinards avec le laurier. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez la ricotta, salez poivrez et mélangez. Enlever les feuilles de laurier. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Etalez vos escalopes sur le plan de travail.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez en 2 les tranches de jambon et déposez-les sur les escalopes, ajoutez le roquefort et les tomates séchées. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pliez en deux les escalopes et enveloppez-les dans du film avant de les placer au réfrigérateur 1 à 2 heures. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pour finir, dans un bol, battez les œufs. Sortez les escalopes du réfrigérateur, badigeonnez d’œuf et roulez dans la chapelure.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, et faites revenir à feu doux sur chaque face.</p>

Cordon bleu sauce roquefort

Viande

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<p class="font_8">Mettre les cèpes dans un saladier avec de l’eau froide pour les réhydrater.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre la muscade et le beurre. Incorporez la polenta petit à petit sans cessez de remuer pour éviter les grumeaux. Faites cuire 15 minutes en remuant en permanence. Ajoutez la crème, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Versez la polenta dans un plat sur 4 cm de hauteur et laissez refroidir.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites revenir les cèpes dans une poêle avec l’huile d’olive, salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Conservez 4 beaux morceaux de cèpes. Mettez les autres dans le mixeur avec le fond brun pour obtenir un coulis, assaisonnez.</p>
<p class="font_8">Découpez la polenta avec un emporte pièce.</p>
<p class="font_8">Dans chaque assiette, dressez la polenta réchauffée, une tranche de jambon de Parme, les morceaux de cèpes, et faire un filet de sauce autour de l’assiette.</p>

Polenta aux cèpes et jambon de Parme

Viande

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 190°</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Salez et poivrez le poulet intérieur et extérieur. Enduisez-le de 30 g de beurre et posez-le dans un plat et enfournez et laissez cuire 1 h 15 en l’arrosant régulièrement avec son jus.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Epluchez les pommes de terre, faites les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Râpez 2 cuillères à café de zeste d’orange et pressez le fruit.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Emincez les endives. Faites les suer 10 minutes avec le reste du beurre. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette en versant le lait chaud. Mélangez-les avec les endives et les zestes. Salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Emballez le poulet dans de l’alu, laissez-le dans le four éteint 10 minutes. Déglacez le plat avec le jus de l’orange, faites bouillir 30 secondes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez le poulet en morceaux, accompagnez-le du stoemp et servez la sauce à l’orange dans une saucière.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><em><strong>Le stoemp est une purée traditionnelle belge, composée d’endives, de pommes de terre.</strong></em></p>

Poulet rôti et stoemp de chicons

Viande

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<p class="font_8">Lavez l’aubergine, coupez-la en dés. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pelez le butternut, ôtez les graines, et coupez-le également en dés. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Rincez les tiges de cives, ôtez les radicelles, hachez-les mais pas trop finement.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Pelez et hachez l’ail. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites chauffer l’huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les cives, les morceaux de poulet et faites dorer à feu moyen pendant 5 mn, en remuant. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez les dés d’aubergine et de butternut, le cumin, les graines de moutarde, le clou de girofle, le thym et le laurier. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez bien chaud.</p>

Colombo de poulet au butternut

Viande

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<p class="font_8">Peler et couper les carottes en tronçons. hacher l'ail et l'oignon. Tremper les raisins dans l'eau tiède.</p>
<p class="font_8">Faites chauffer l'huile ajouter le porc coupé en cubes, quand ils sont bien colorés retirez les de la cocotte. Réserver.</p>
<p class="font_8">Mettez le hachis d'ail de d'oignons dans la cocotte, laissez dorer en remuant 2 minutes</p>
<p class="font_8">puis remettre les morceaux de viande, les carottes et les raisins. Saupoudrer de curry, ajoutez 15 cl d'eau chaude,</p>
<p class="font_8">les yaourts, le safran, le sel et le poivre. Mélanger bien et laissez mijoter 1 heure.</p>

Curry de porc

Viande

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<p class="font_8">Dans un bol, mélanger la moutarde, le vin blanc et l’huile.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Découper 4 rectangles de papier sulfurisé deux fois plus grands que les maquereaux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sur chaque rectangle de papier sulfurisé, déposer 1 maquereau. Saler et poivrer. Mettre 1 tige d’estragon dans le ventre de chaque poisson et tartiner de sauce. Répartir le citron et parsemer d’estragon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Fermer les papillotes hermétiquement.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Verser l’eau dans le cuit vapeur, et déposer les papillotes et cuire environ 16 minutes.</p>

Papillotes de maquereau à la moutarde

Poisson

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<p class="font_8">Pelez puis émincez finement l’oignon. Faites le revenir dans une poêle huilée quelques minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Taillez le blanc de poulet en fines lanières.</p>
<p class="font_8">Ajoutez le poulet dans la poêle et faites dorer chaque face 2 minutes. Déglacez le tout avec le citron puis réservez</p>
<p class="font_8">hors du feu, sa cuisson se terminera au four.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 180°<br>
<br>
Dressez les enchiladas. Garnissez les galettes de blanc de poulet et d’oignon. Ajoutez le fromage et le persil. Assaisonnez selon votre convenance.</p>
<p class="font_8">Enroulez les enchiladas puis disposez-les dans un plat à gratin. Nappez le tout de sauce tomate, recouvrez de fromage râpé puis enfournez pour 10 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dégustez bien chaud.</p>

Enchiladas au poulet et fromage

Viande

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180 °C. Pelez l’oignon et coupez-le en quartiers. Faites chauffer l’huile dans un grand plat à four pouvant aller sur le feu. Faites-y revenir les morceaux de poulet et l’oignon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Quand ils sont bien dorés, saupoudrez de farine. Laissez cuire 1 ou 2 minutes avant d’arroser de vin blanc.</p>
<p class="font_8">Grattez les sucs de cuisson. Arrosez de bouillon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez le dolce curcuma et les herbes ciselées (conservez-en un peu pour le service), salez et poivrez.</p>
<p class="font_8">Couvrez et enfournez pour 1 heure.</p>
<p class="font_8">Ajoutez les grains de raisin, épépinés et coupés en deux, 5 minutes avant de servir.</p>

Poulet aux raisins et à l’estragon

Viande

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<p class="font_8">Préparez le riz en suivant la recette. Séparez le riz en deux partie.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Emincez les sucrines pour obtenir des lanières. Coupez les radis et le concombre en rondelles très fines. Réservez quelques tranches pour le décor.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Passez le moule sous l’eau froide puis, sans l’essuyer, tapissez le fond avec la moitiè du riz. Puis étalez une couche de radis, de concombre et de sucrine.  Versez l’huile de sésame en filet et étalez les restant de riz en tassant bien. Disposez les tranches de concombre réservées pour le décor.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Retournez le moule sur un plat de service pour démouler le sushi cake.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Lavez les filets de daurade. Coupez en fines tranches perpendiculairement au filet. Répartissez le poisson sur le sushi et décorez des rondelles de radis. Parsemez de graines de sésame noir.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Assaisonnez la salade restante avec la vinaigrette et servez.</p>
<p class="font_8"></p>

Sushi cake de daurade

Poisson

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<p class="font_8">Fraîche et légère, cette marinade donnera un côté asiatique à vos brochettes de poulet, de crevettes, saint jacques, de poisson.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélanger tous les ingrédients et laissez mariner 45 minutes pour le poulet et 30 minutes pour le poisson.</p>
<p class="font_8"></p>

Marinade asiatique

Viande

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<p class="font_8">Mélanger le riz, le parmesan, 2 œuf battu et le persil haché. Assaisonner.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Former des boules de riz de la taille d’une noix.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couper la mozzarella en dés de 1 cm.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Creuser un trou au centre de la boule de riz à l’aide du doigt et y enfoncer au centre un dé de mozzarella avant de refermer.</p>
<p class="font_8">Passer les boules dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Frire les boulettes de tous les côtés dans l’huile chaude et égoutter sur du papier absorbant.</p>
<p class="font_8"><em></em></p>
<p class="font_8"><em>Servir à l’apéritif ou avec une salade.</em></p>

Cromesquis comme en Italie

Pâtes - Riz

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<p class="font_8">Epluchez les endives, les couper dans le sens de la longueur. Mettre dans une casserole avec un fond d’eau le gros sele t le poivre couvrir  avec un papier sulfurisé. Laissez cuire 20 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps faire la béchamel. Faire fondre le beurre, ajoutez la farine et laisser cuire 2 minutes et ajouter le lait petit à petit. Assaisonnez selon votre goût.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Egouttez les endives. Dans une casserole à feu doux sans matières grasses mettre les endives pour enlever toute l’eau.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 180°</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, puis dans l’autre sens enroulez la tranche de poitrine fumée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre dans un plat allant au four, recouvrir avec la béchamel. Saupoudrez de râpé.</p>
<p class="font_8">Mettre au four 20 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Bon appétit !!!</p>

Mes endives au jambon

Viande

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<p class="font_8">Dans une cocotte versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites y revenir les oignons, lorsqu’ils sont légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de jarret et roulez-les dans la farine. Dans une poêle versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites saisir à feu vif les tranches de jarret jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les 2 faces.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Déposez les dans la cocotte, dans la poêle ajoutez le vin blanc pour récupérez les sucs.</p>
<p class="font_8">Dans la cocotte ajoutez les tomates, le bouquet garni et le vin blanc.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couvrez et laissez mijotez 1h30. Ajoutez les olives et la marmelade d’orange, laissez encore 15 minutes sur feu doux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez dans la cocotte, saupoudrez de persil.</p>

Osso bucco aux olives

Viande

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<p class="font_8">Pelez et hachez l’oignon. Nettoyer et rincez rapidement les girolles.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir l’oignon, laissez colorer légèrement, et ajoutez les champignons, laissez cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Au dernier moment assaisonnez les pavés de saumon. Faites les cuire dans une poêle antiadhésive bien chaude ou sur la plancha 5 minutes de chaque face.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sur des assiettes chaudes, mettez le saumon au milieu et répartissez tout autour les champignons, décorez avec le persil haché.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"><em>Pour les plus gourmands vous pouvez complétez avec des petites pommes de terre sautées.</em></p>

Pavé de saumon rôti aux girolles

Poisson

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<p class="font_8">Taillez les bulbes de fenouil en très fines tranches.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Coupez le filet mignon en fines tranches.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Epluchez et hachez les gousses d’ail. Epluchez et râpez le gingembre. Hachez grossièrement les cacahuètes. Ciselez la coriandre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un wok, faites chauffer la moitié de l’huile, quand l’huile est chaude ajoutez le fenouil, salez et poivrez, faites-le sauter 3 à 4 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Débarrassez le fenouil dans une assiette.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez le reste de l’huile dans le wok. Mettez les tranches de filet mignon à saisir 1 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Ajoutez le gingembre, l’ail, les cacahuètes et la sauce soja. Faites sauter le tout 1 à 2 minutes sur feu vif.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Remettez le fenouil dans le wok, mélangez le tout.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Parsemez de coriandre et servez ausitôt.</p>

Wok de fenouil et filet mignon de porc au gingembre

Viande

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<p class="font_8">Remplir un grand récipient d'eau. </p>
<p class="font_8">Répartir les graines de sésame dans une assiette.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Badigeonner chaque filet de saumon de sauce teriyaki, puis les enrober de graines de sésame. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposer dans chacun des sachets, 2 filets de saumon côte à côté et 10 g de gingembre frais. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Sceller le premier sac en laissant une ouverture d’env. 3 cm., puis l'immerger lentement dans l'eau en laissant seulement la partie ouverte hors de l'eau. La pression de l'eau va évacuer l'air. Vous aider de la main si nécessaire pour éliminer les dernières bulles d'air. Sceller complètement le sac juste avant qu'il ne soit totalement immergé. Renouveler l'opération avec le second sac.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre les sacs scellés et l’eau dans une casserole. Ajuster si besoin la quantité d'eau de manière à immerger complètement les sacs. Ajouter le jus de citron. Laissez cuire 45 minutes à 55°C</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Retirer les sacs à l’aide d’une pince. Servir les filets de saumon sans tarder, nappés de la sauce récupérée dans les sacs.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><em>Si vous n'avez pas de machine sous vide, fermer les sachets à l'aide de pinces et maintenez le haut des sachets avec une baguette.</em></p>

Saumon teriyaki

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couper les escalopes en deux, le chèvre en 8 tranches assez épaisses et chaque tomate en 4 tranches épaisses puis effeuiller le romarin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Disposer les demi-escalopes dans un grand plat à four puis poser sur chacune d'elles une tranche de tomate et une autre de chèvre, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de romarin et cuire 7 à 10 minutes au four jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et le chèvre légèrement fondant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servir les escalopines de veau arrosées du jus de cuisson et accompagnées d'un écrasé de pommes de terre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"><em>Pour être plus festif : remplacer la tomate et le chèvre par du roquefort et des noix hachées.</em></p>

Escalopes de veau au chèvre et romarin

Viande

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<p class="font_8">• À la poêle antiadhésive et à l’huile d’avocat, colorez et croûtez fortement vos pavés de cabillaud.</p>
<p class="font_8">• Pendant ce temps, récupérez la chair d’avocat, écrasez là avec une fourchette.</p>
<p class="font_8">• Ajoutez sel et poivre, le jus de citron. Et un filet d’huile d’avocat.</p>
<p class="font_8">• Au fond de vos assiettes, faites quelques traits d’une purée d’avocat.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">• Déposez un pavé par assiette avec un peu d’huile d’avocat, quelques fines tranches de pommes et quelques petits morceaux de sardines et servez</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"><em></em></p>
<p class="font_8"><em>La parole du chef :  La cuisson à l’huile d’avocat, est très bien car elle résiste à une température de 250°</em>.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ivan Vautier • Chef étoilé • <a href="http://ivanvautier.com/#%21hotel-5-etoiles/" target="_blank"><u>Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin</u></a></p>
<p class="font_8">3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71</p>

Pavé de cabillaud rôti

Poisson

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<p class="font_8">Préparez le riz en suivant la recette. Séparez le riz en deux partie.</p>
<p class="font_8">Mélangez une partie avec les graines de sésame.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez et séchez le saumon puis coupez-le en fine tranches.</p>
<p class="font_8">Coupez l’avocat en dés.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Passez le moule sous l’eau froide puis, sans l’essuyer, tapissez le fond avec le riz au sésame et tassez. Tartinez de cream cheese et disposez les dés d’avocat.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez l’huile de sésame en filet et étalez les restant de riz en tassant bien.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Retournez le moule sur un plat de service pour démouler le sushi cake.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Disposez les tranches de saumon dessus et décorez de graines germées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez avec le vinaigre à sushi et le gingembre mariné.</p>

Saumon california

Poisson

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<p>Laissez la pâte au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide (c’est essentiel pour qu’elle gonfle à la cuisson).</p>
<p><br></p>
<p>Préchauffez le four à 210° (th 7).</p>
<p><br></p>
<p>Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les échalotes à revenir 5 min à feu doux.Dans le même temps, coupez le saumon en gros cubes et effeuillez la coriandre.</p>
<p><br></p>
<p>Versez les échalotes dans un saladier, ajoutez le saumon et les feuilles de coriandre. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez.</p>
<p><br></p>
<p>Répartissez ce mélange dans 4 ramequins ou des mini-cocotte allant au four.Déroulez la pâte feuilletée bien froide, découpez dedans 4 disques un peu plus grands que le diamètre des ramequins.</p>
<p><br></p>
<p>Posez ces “couvercles” de pâte sur les ramequins, appuyez sur les bords pour bien les faire adhérer.</p>
<p><br></p>
<p>Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.Servez aussitôt.</p>
<p><br></p>

Pies au saumon et à la coriandre

Poisson

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<p class="font_8">Décortiquez les queues de langoustines.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Déposez sur une feuille de pâte Wonton,  une langoustine en lui donnant une forme arrondie, une feuille de menthe, recouvrez de la 2ème feuille de pâte Wonton, collez au blanc d’œuf. Découpez le surplus de pâte avec un emporte-pièce. Réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Portez le ½ litre de bouillon à ébullition, ajoutez le reste des feuilles de menthe et le poivre concassé, laissez infuser. Réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au moment de servir portez le litre de bouillon à frémissement et plongez-y les ravioles 4 minutes.</p>
<p class="font_8">Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant en ajoutant doucement l’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposez les ravioles dans les assiettes recouvrez de sauce bien mousseuse, terminez en ajoutant un peu de poivre concassé et de quelques feuilles de menthe.</p>

Raviole de langoustine sauce poivre et menthe

Poisson

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<p>Préparez le riz en suivant la recette. </p>
<p><br></p>
<p>Séparez le riz en deux partie.Equeutez les pois gourmands et plongez-les dans l’eau bouillante 2 minutes. Ils doivent être croquants. </p>
<p><br></p>
<p>Coupez l’avocat en lamelles.Mélangez la mayonnaise avec l’huile de sésame.</p>
<p><br></p>
<p>Passez le moule sous l’eau froide sans l’essuyez. Disposez la moitié des pois gourmands et des crevettes, puis étalez le riz et tassez. </p>
<p><br></p>
<p>Tartinez le riz de mayonnaise, puis garnissez avec les crevettes, pois gourmands,  les lamelles d’avocat et quelques feuilles de salade. </p>
<p><br></p>
<p>Etalez le restant du riz en tassant bien.Retournez le moule sur le plat de service, tapez fermement pour démouler le sushi cake.</p>
<p><br></p>
<p>Servez avec un filet de mayonnaise au sésame.</p>

Sushi cake aux crevettes

Poisson

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<p class="font_8">Cuire le riz selon les instructions du paquet.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, laver les légumes. Epépiner les poivrons et les couper en dés, ainsi que la tomate, émincer finement l’oignon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile de sésame et faire revenir les poivrons en remuant régulièrement. Ajouter les oignons et un filet de sauce soja, prolonger la cuisson encore 5 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couper la viande en lamelles et l’ajouter au wok avec la tomate, poivrez. Cuire à feu moyen.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Lorsque le bœuf est cuit, ajouter le riz et un peu de sauce soja, mélanger et laisser cuire 2 minutes sur feu moyen.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez aussitôt.</p>

Wok de bœuf aux poivrons et riz thaï

Viande

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<p class="font_8">Faite tremper les coques pendant 1 heure dans un grand volume d’eau froide – Egouttez et lavez les bien pour éliminer le sable.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Découpez 4 grands morceaux de papier d’aluminium, placez au centre les coques, relevez les bords pour réaliser des corbeilles.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Répartissez le beurre, l’ail et le cerfeuil dans chaque corbeille, poivrez. Fermez les papillotes, et laissez cuire au barbecue 8 minutes à température élevée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez avec du pain croustillant.</p>

Papillotes de coques au cerfeuil

Poisson

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<p class="font_8">Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande et la faire bien dorée, puis ajoutez la farine, mélanger et laisser colorer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Salez poivrer, ajoutez le piment, le vin blanc, le fenouil coupé en lanières, les tomates, les olives et les zestes d’orange. Bien mélanger.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Si besoin ajouter un verre d’eau, et laisser mijoter 45 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez bien chaud accompagné de pâtes fraîches.</p>

Sauté de veau aux olives

Viande

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<p class="font_8">Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans une cocotte et mettez-y à dissoudre le cube de bouillon.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les coquillettes et laissez-les cuire sans dorer 2 à 3 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélangez jusqu’à absorption. Remuez, recommencez l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes<br>
soient cuites.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Roulez les tranches de jambon et coupez-les en lamelles de 0,5 cm. Ciselez la ciboulette.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Une fois que les coquillettes sont cuites, incorporez la crème et mélangez bien pour que la cuisson soit fondante. Ajoutez, hors du feu, le parmesan râpé. Mélangez. Poivrez et salez si besoin.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Intégrez le jambon et mélangez délicatement. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Répartissez ce risotto de coquillettes dans les assiettes, puis parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.</p>

Risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac

Pâtes - Riz

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<p class="font_8">Épluchez la boule de céleri et les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 25 min.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec une noisette de beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Découpez le chorizo en fines rondelles, faites-les un peu revenir à sec dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Égouttez le céleri et les pommes de terre, passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Détendez-la avec la crème, salez, poivrez, réservez. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à four. Coupez le saumon en lamelles, mettez-les dans le plat.</p>
<p class="font_8">Couvrez avec les oignons et les échalotes revenus, les tranches de chorizo, la moitié du cerfeuil, puis la purée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Parsemez le dessus de chapelure et du reste de cerfeuil, puis du reste de beurre en noisettes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 35 min et servez très chaud.</p>

Parmentier de saumon au céleri et au chorizo

Poisson

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<p class="font_8">Pelez et hachez l'échalote et le gingembre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites-les blondir dans une grande sauteuse 3 minutes dans l'huile d'olive.</p>
<p class="font_8">Ajoutez les queues de langouste et laissez cuire 5 minutes environ.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un grand bol, mélangez le lait de coco, le curry, le piment, le curcuma et le zeste du citron vert.</p>
<p class="font_8">Salez et poivrez. Versez le contenu du bol dans la sauteuse et prolongez la cuisson de 15 minutes environ.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Lavez et ciselez la coriandre. Ajoutez-la dans la sauteuse avec le jus du citron vert. Salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez les langoustes avec de la sauce et du riz blanc.</p>

Curry de langouste

Poisson

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<p class="font_8">Couper la viande en lamelles. Hacher l’ail et les échalotes séparément.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un saladier mélanger la viande avec les ingrédients de la marinade. Laisser mariner 15 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile et le sucre sur feu vif. Dès que le sucre commence à brunir ajouter la viande marinée faire revenir pour obtenir une belle coloration.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajouter les échalotes, la sauce soja et le citron. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Ajouter l’eau, dès l’ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, sans couvrir. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">En fin de cuisson la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir légèrement caramélisé et réduite. Ajouter la ½ cuillère de poivre, mélanger, et parsemer de ciboule.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Server avec du riz blanc parfumé.</p>

Porc au caramel

Viande

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<p class="font_8">Préparez les légumes : coupez les tomates en morceaux, écrasez les gousses d’ail, épluchez les carottes, les pommes de terre, les navets et les oignons.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un plat salez, sucrez, poivrez les morceaux de viande.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, quand ils grésillent, déposez les morceaux de viande que vous faits rissoler de tous les côtés. Retirez la graisse de cuisson.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez la farine sur les morceaux de viande et laissez roussir. Ajoutez le bouillon, les tomates, le bouquet garni, et les gousses d’ail écrasées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Amenez à ébulition et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Enfin ajoutez les navets, 15 minutes après les carottes, les oignons et les pommes de terre. 15 minutes après les petits pois pour 6 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Retirez la viandes et les légumes, dégraissez et faites réduire la sauce et rectifiez l’assaisonnement.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, parsemez de fines herbes et servez bien chaud.</p>

Navarin d’agneau aux légumes printaniers

Viande

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<p class="font_8">Nettoyer les moules. Dans une casserole, faites-les ouvrir sur feu vif. Egouttez et gardez le jus de cuisson.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez le poulet en 8 morceaux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et faites dorer le poulet avec l’ail, ajoutez-y les oignons  hachés, le poivron en lamelles, les courgettes et les tomates en morceaux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Couvrez laissez cuire 30 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au bout de ce temps mettez-y le riz et le safran, ajoutez de l’eau de cuisson des moules,  juste à hauteur du contenu. Ajoutez les langoustines. Laissez mijotez à couvert 20 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">10 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les petits pois, le chorizo et les moules.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre.</p>

Paella

Poisson

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<p class="font_8">La veille mettre les haricots à tremper dans un saladier d’eau froide.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Le lendemain, épluchez les légumes, couper les carottes et les oignons en 4, hacher grossièrement les poireaux, le chou vert en quartier, laisser les pommes de terre entières.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, ajoutez les légumes sauf les pommes de terre, laissez cuire 3 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez la viande et les haricots, salez et poivrez. Recouvrez d’eau, portez à ébullition, puis mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 2h30.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez les pommes de terre 45 minutes avant la fin de la cuisson la viande doit être bien tendre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Transférez la viande sur une planche, servez la soupe et les légumes dans des assiettes creuses, effilocher la viande et servez.</p>

Garbure

Viande

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<p class="font_8">Laver les escargots et les égoutter dans une passoire. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Paner les escargots en les passant dans de la farine puis dans de l’œuf et enfin dans un mélange d’ail et de persil hachés finement au couteau. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couper le lard en dés pas trop fins d’environ 2 à 2,5 cm de côté. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Alterner sur une brochette les dés de lard et les escargots panés. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olives 2 minutes sur chaque face. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « Al dente » dans un grand volume d’eau salée. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Egoutter et ajouter un filet d’huile d’olive. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dresser les pâtes et poser dessus les brochettes.</p>

Brochettes d’escargots panées au lard

Viande

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<p class="font_8">Pelez les gousses d’ail.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée avec l’ail et le laurier. Portez à ébullition et faites cuire 15 mn, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez l’ail et le laurier, et conservez un peu d’eau de cuisson. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée en ajoutant peu à peu le beurre et un peu d’eau de cuisson. Réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pelez la carotte et râpez-la grossièrement. Hachez finement le céleri et le persil. Râpez le cheddar et le zeste de citron. Mélangez le tout et placez dans le fond d’un plat à gratin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Coupez le haddock et le cabillaud en morceaux et ajoutez-les dans le plat.</p>
<p class="font_8">Mélangez. Saupoudrez de axoa d’Espelette et arrosez de quelques traits de jus de citron et d’huile d’olive extra vierge.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 200°.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Répartissez la purée sur le mélange. Faites cuire 40 mn, jusqu’à ce que la purée soit légèrement dorée.</p>

Hachis parmentier de cabillaud et haddock

Poisson

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<p class="font_8">Comme pour tous plats populaires, aussi mythiques soient-ils, rien ne peut empêcher la multitude de variétés de recettes adaptées au goût de chacun. Et finalement tant mieux, quelle richesse ! </p>
<p class="font_8">Mon chili con carne n’est certes pas la recette authentique et traditionnelle, mais il est délicieux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Égoutter les haricots rouges. Réserver. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Laver et couper les poivrons en dés. Réserver. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Peler et émincer les oignons et hacher l’ail. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte (en fonte de préférence) sur feu moyen, faire chauffer de l’huile d’olive avant d’ajouter les oignons. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents. Ajouter l’ail et la viande hachée. Parsemer de cumin et d’origan.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire revenir tout en remuant sans cesse pour bien émietter la viande. Ajouter le concentré de tomate avec un peu de jus des tomates concassées. Remuer. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Puis ajouter le piment d’Espelette. Ajouter les tomates concassées, puis les haricots rouges. Mélanger. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couvrir et laisser cuire à feu moyennement doux pendant 20 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajouter les poivrons. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30 minutes sur feu doux. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Remuer de temps en temps. Rectifier avec le sel si nécessaire et selon goût. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servir chaud. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Facultatif : parsemer de coriandre ciselée. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Voilà un délicieux chili con carne plein de couleurs que je sers avec du riz !</p>

Chili con carne révisité

Viande

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<p class="font_8">Placez les pavés de saumon dans le panier d’un cuit-vapeur, et cuisez-les 10 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez la farine dans un saladier, incorporez-y le reste de beurre en parcelles et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Réservez au frais.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à th180 °C.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Beurrez un plat à gratin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Émiettez les pavés de saumon dans le fond du plat, recouvrez-les de poireaux, de pâte granuleuse et parsemez de pignons de pin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 30 minutes et servez au sortir du four.</p>

Crumble de saumon aux poireaux

Poisson

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<p class="font_8">La veille mettre les morceaux de coq dans la marinade</p>
<p class="font_8">Le lendemain, égoutter la viande et les légumes séparément, garder la marinade</p>
<p class="font_8">Faire chauffer 1 cuillère d’huile et du beurre, y faire dorer le coq, ajoutez les légumes,</p>
<p class="font_8">saupoudrer de farine, mélanger arroser de cognac, faire bouillir, flamber.</p>
<p class="font_8">Mouiller avec la marinade 1 verre d’eau, ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter 1H30 à 2H</p>
<p class="font_8">Faire sauter le lard en dés et les champignons, déposez dans 1 plat avec le coq, saupoudrer de persil</p>

Coq au vin

Viande

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<p class="font_8">Éplucher et laver les carottes, éplucher l’oignon. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couper les carottes et l'oignon en rouelles.</p>
<p class="font_8"> Dans une cocotte faites fondre un peu de beurre avec une cuillère à soupe d'huile.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Retirer les morceaux de viande et mettre dans la cocotte les rouelles de carottes, d'oignons et l’ail écrasé. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire suer l’ensemble en les remuant avec une spatule en bois, sans surtout les faire noircir.</p>
<p class="font_8"> Remettre les morceaux de viande, saler, ajouter le poivre concassé et une noix de beurre. Saupoudrer la viande de farine et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes pour « torréfier » la farine en remuant continuellement.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Puis verser le vin, faire réduire de moitié et ajouter le bouillon jusqu'à recouvrir la viande.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Ajouter ensuite le bouquet garni. Laisser cuire doucement pendant 2 heures environ, suivant la qualité de la viande. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pour la garniture, prendre une petite cocotte, mettre une noix de beurre et chauffer à feu doux, mettre les oignons, saler et poivrer. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couvrir et laisser cuire doucement pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres et blonds, égouttez-les et débarrassez-les. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Détailler la poitrine salée en petits lardons. Les mettre dans une petite casserole et les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, à la première ébullition les égoutter dans une passoire. Mettre les lardons dans une poêle et les faire les colorer doucement. Les débarrasser sur les petits oignons.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans la même poêle que les lardons, verser les champignons boutons. Les faire sauter vivement. Assaisonner, lorsqu'ils sont légèrement dorés et cuits, les égoutter à l'aide d’une écumoire et les mettre sur les lardons et les petits oignons.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Lorsque les morceaux de viande sont cuits, retirer le bouquet garni et les gousses d’ail. Vérifier la consistance de la sauce et faire réduire si nécessaire. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">La sauce doit être nappante et brillante. Mettre dans la cocotte les oignons, champignons et lardons, laisser mijoter le tout 5 minutes à feu doux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Ajouter avant de servir un trait de vieux vinaigre si nécessaire. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Finir avec du persil ciselé et servir aussitôt.</p>

Boeuf bourguignon de Jean Sévègne

Viande

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<p class="font_8">Dans un petit bol mélangez l’huile, le jus de citron et le gingembre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un plat creux, mettez les filets de dorade rincés et séchés. Badigeonnez d’huile, salez et poivrez. Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais 30 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Emincez les bulbes de fenouil et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 240°(th 8)</p>
<p class="font_8">Découpez 4 rectangles de papier de cuisson.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposez sur chaque feuille un filet de dorade avec sa marinade, les tranches de fenouil bien égouttées, répartissez l’aneth.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placez les papillotes dans un plat allant au four et enfournez 12 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Laissez reposez 2 minutes, servez avec des quartiers de citron.</p>

Dorade au gingembre et fenouil

Poisson

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<p class="font_8">Coupez le camembert en fines tranches.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à th. 6/7 (200°). Beurrez un grand plat à four.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Déposez dans le plat un tiers des tranches de pain.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Recouvrez de tranches de camembert, poivrez et recommencez l’opération 2 fois pour obtenir 3 couches de pain garni de camembert.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pressez bien pour tasser le tout, terminez par 1 ou 2 tranches de camembert puis nappez de crème liquide.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfournez le plat pour 15 min.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez chaud.</p>

Pain perdu au camembert

Viande

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180 °C.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en rondelles très fines, au robot ou à l'aide d'une mandoline.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ciselez finement les échalotes, puis faites-les blondir 5 min dans l'huile chaude.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Déglacez la poêle avec le miel, salez et poivrez et laissez confire 5 min.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez les pommes et poêlez-les 5 min. Dans une autre poêle, faites griller les lardons 5 min.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Répartissez les pommes dans un plat à gratin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Surmontez d'une couche de lardons. Recouvrez de lamelles de fromage.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que la tartiflette soit bien dorée.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez chaud.</p>

Tartiflette aux pommes

Viande

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<p class="font_8">Préparez la purée de topinambours. Epluchez les topinambours les mettre dans un saladier avec l’eau vinaigrée pour ne pas qu’il noircisse. Les faire cuire à l’eau salée et poivrée pendant 20 minutes. Egouttez, puis écrasez les topinambours, ajoutez l’œuf et la crème, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pelez et hachez les échalotes, faites-les cuire à feu moyen dans un casserole avec le vinaigre et le vin blanc jusqu’à ce qu’il reste environ 3 cuillères à soupe de liquide. Réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 180°</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez et séchez les dos de cabillaud, les placer dans un plat allant au four. Emiettez le thym et le laurier et répartissez-les avec  les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez pendant 30 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Quelques minutes avant de servir, réchauffer la sauce, et ajouter le beurre froid en petits morceaux, bien mélanger au fouet pour obtenir une sauce bien mousseuse. Ajoutez le Yuzu. Mélanger.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sur des assiettes chaudes, dressez la purée de topinambours, posez le dos de cabillaud, versez autour la sauce beurre blanc.</p>

Dos de cabillaud au beurre blanc et zeste de Yuzu

Poisson

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<p class="font_8">Hacher finement le persil. Faites mariner les calamars 30 minutes avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ botte de persil haché, 2 gousses d’ail en fin morceaux, le jus de 1/2 citron la sauge ciselée et le piment d’Espelette.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 200 °.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enrobez les calamars avec  la chapelure.  Disposez-les sur la plaque du four et cuisez-le 10 minutes de chaque côté, terminez la cuisson 5 minutes sous le gril. Salez et poivrez si besoin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Une recette gourmande, facile et légère, servez avec quelques quartiers de citron et une salade verte.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pour les plus gourmands une mayonnaise maison et quelques frites.</p>

Calamari al forno

Poisson

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<p>Pelez et hachez l’oignon. </p>
<p>Faire chauffer le bouillon. </p>
<p>Dans une poêle, faire fondre l’oignon dans 1 cuillère d’huile, ajoutez le riz puis mélangez 2 minutes. </p>
<p><br></p>
<p>Versez le vin et attendez l’évaporation.Ajoutez le bouillon au fur et à mesure, faites tournez la préparation jusqu'à ce que le riz l’absorbe.Hors du feu incorporez la ricotta.</p>
<p><br></p>
<p>Faites sauter les crevettes dans la cuillère d’huile restante, environ 3 minutes.</p>
<p><br></p>
<p><u>La sauce</u></p>
<p>Hachez l’échalote, ajoutez-la au jus d’orange. Faire bouillir, et laissez réduire de moitié.</p>
<p><br></p>
<p>Baissez le feu et incorporez le pain d’épices émietté. Bien mélangez.</p>
<p><br></p>
<p>Ajoutez la sauce au risotto.</p>
<p><br></p>
<p>Dressez rapidement dans des assiettes chaudes.</p>
<p><br></p>

Risotto aux crevettes

Poisson

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<p class="font_8">Dans le bol du robot placez l’oignon, l’ail et le romarin. Mixer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte mettez l’huile d'olive et faire rissoler le mélange ail oignon environ 5 minutes.</p>
<p class="font_8">Ajouter les cubes de poulet et faire cuire 10 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire griller le bacon à sec dans une poêle. Ajouter la crème, bien mélanger , salez et poivrez selon votre goût et réserver hors du feu.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans la casserole, faire cuire les pâtes 10 min ou selon les indications du paquet pour qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans la poêle, ajouter les tomates et les épinards, et  poursuivre la cuisson 5 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mélanger la sauce avec les pâtes, saler, poivrer et servir sans attendre.</p>
<p class="font_8"></p>

Pâtes au poulet, bacon, tomates et épinards

Viande

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<p class="font_8"><em>La recette de Gil de Bizemont</em></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Cuire les galettes, les plier en portefeuille.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposer la garniture, confit d’oignon, fromage frais, magret fumé et finir avec les suprêmes d’orange et quelques tours de moulin avec le poivre Timut.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><em>Quelques noix peuvent finir cette assiette gourmande.</em></p>

Galette au magret fumé et suprême d’orange

Viande

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180°</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">A l’intérieur du poulet, mettre le beurre, le thym et le laurier. Mettre le poulet dans un plat allant au four.</p>
<p class="font_8">Coupez les têtes d’ail à l’horizontale sans les éplucher et les disposer dans le plat.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre au four,  au bout de 30 minutes, avec une pointe de couteau piquez le poulet pour laisser la graisse s’écouler.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Augmentez le four à 210°  et arrosez avec le jus et le bouillon régulièrement pour obtenir une peau bien dorée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Les gousses d’ail vont confirent et apportez un doux parfum à la viande.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de la découper. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps récuperer le jus de cuisson le faire réduire de moitié pour obtenir une sauce bien onctueuse.</p>

Poulet façon grand-mère

Viande

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<p class="font_8">Pour 40 navettes</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire tremper ½ h le blé concassé à l’eau (couvrir d’eau dans un grand saladier) ; retirer l’eau en excès en pressant bien avec les mains ou une passoire fine .</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Partagez  la viande en 2 tas :</p>
<p class="font_8">environ 850 g pour la coque mélange des 2 viandes</p>
<p class="font_8">et 350 g pour la farce seulement de l’agneau</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">La « coque » : mélanger  viande + boulgour + épice kibbé (2-3 bonnes cuillères à soupe ; voir plus !!! )+ sel ; Malaxer longuement pour avoir une « pâte » très homogène</p>
<p class="font_8">La « farce » : faire revenir dans la poêle avec huile d’olive les oignons coupés en petits morceaux au moins 5 mn+ viande- cuire à feu doux quelques mn et ajouter à la fin + pignons + cannelle (2 c à soupe) ou epices de la « coque » + sirop de grenade( 2 c à soupe) + sel+poivre</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Assemblage :</p>
<p class="font_8">Faire une petite boule avec le mélange viande-blé-la mettre dans la main gauche (si droitier) et enfoncer l’index de la main droite dans la boule en tournant toujours celle-ci pour « creuser » une petite cavité qui va recevoir la farce.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Fermé ensuite le haut de cette boulette en resserrant la coque en haut….. la boulette de viande a une forme ovale on peut l’étirer un peu aux extrémités pour la présentation !!!</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Garder un bol d’eau froide à portée pour humidifier les mains .</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire des boulettes jusqu’à épuisement des 2 ingrédients …..</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Cuisson</p>
<p class="font_8">2 façons de cuire :</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans l’huile chaude ou au   four, badigeonner chaque boulette d’un peu huile olive enfourner four chaud (200°C) 20 à 30 minutes en surveillant et retournant une fois pour que les 2 faces soient dorées….</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Astuce on peut congeler les boulettes avant cuisson……</p>
<p class="font_8">C’est un peu délicat mais ça vaut la peine …….</p>

Kibbe - (boulettes de viande au blé concassé)

Viande

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<p class="font_8">Faire fondre le beurre, laisser refroidir.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un saladier mettre la farine, faire un puit, ajouter les oeufs 1 à 1, ajouter le beurre fondu, mélangez, puis  ajoutez le lait  doucement pour éviter les grumeaux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Laissez reposer  minimum  2 heures.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pour une version sucrée, ajoutez 50 g de sucre en poudre.</p>

La pâte à crêpe par Paul Bocuse

Oeufs

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<p class="font_8">Dans en casserole faites chauffer le bouillon de légumes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez les palourdes et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Epluchez et émincez le fenouil, en réservant les sommités pour le service.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pelez et ciselez l’échalote.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez le fenouil laissez cuire 5 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez le riz, remuez pour nacrer et déglacer au vin blanc.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez le bouillon et mélangez. Intégrez-en au fur et a mesure de son absorption. Incorporez le parmesan et la moitié du beurre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Egouttez les palourdes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un faitout, avec le reste du beurre saisissez les palourdes pour qu’elles s’ouvrent.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Garnissez-en le risotto bien chaud, arrosez de la moitié du jus de cuisson des palourdes et parsemez des sommités de fenouil.</p>

Risotto aux palourdes et fenouil

Poisson

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<p class="font_8">Dans une poêle sans matière grasse, faites dorez la chapelure avec quelques fleurs de thym. Réservez.</p>
<p class="font_8">Dans une casserole faire dissoudre la tablette de bouillon dans  25 cl d’eau et les branches de thym, laissez infuser.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enlevez la côte des feuilles de chou et les coupez en fines lanières.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une poêle anti-adhésive faire revenir le chou bien mélangez pour éviter la coloration.  Salez et poivrez. Réservez au chaud.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 180 °.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Rincez  les dos de lotte à l’eau froide, bien essuyez et les placez dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Recouvrir de la chapelure dorée et mettre au four environ 10 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire chauffer le bouillon, ajoutez la crème, laissez chauffer quelques minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans des assiettes bien chaudes mettre un lit de chou, posez dessus le dos de lotte. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Verser tout autour la sauce crème.</p>

Dos de lotte croustillant à la fleur de thym

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 180°.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Insérez la moitié de la sarriette dans le bar.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placez le poisson dans un plat, arrosez avec le pastis et l'huile d'olive.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Découpez le citron en rondelles, et déposez-les sur le bar.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 20 à 30 minutes selon la taille et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Sortez du four et servez avec du riz blanc.</p>

Bar rôti au pastis

Poisson

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<p class="font_8">Dans une cocotte y mettre les pommes de terre recouverte d’eau avec une cuillère de gros sel.</p>
<p class="font_8">Mettre en place le panier vapeur avec le poisson, puis cuire à la vapeur pendant  25 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, beurrer un plat à gratin et réserver.</p>
<p class="font_8">Egoutter les pommes de terres, et les mettre dans le bol du robot avec le beurre et le lait. La purée doit avoir l’aspect d’un écrasé de pommes de terre.</p>
<p class="font_8">Transvaser dans le plat à gratin préparé.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans le bol du robot, mettre le poisson cuit, le fromage de chèvre, le sel et le poivre  puis mélanger doucement. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire. Etaler le mélange sur la purée et réserver.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mettre l’ail, le persil plat et la chapelure dans le bol du robot, puis mixer finement.</p>
<p class="font_8">Etaler la chapelure sur le mélange de poisson-fromage et ajouter un filet d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfourner et cuire 35 minutes à 200°C.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servir bien chaud.</p>

Parmentier de poisson au chèvre et persillade

Poisson

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<p class="font_8">Pelez et hachez l’oignon très finement. Coupez le piment en deux ôtez les graines et détaillez le très finement.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Taillez le bœuf en petits dés, a l’aide d’un couteau bien tranchant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un saladier mélangez la sauce soja, le citron, le piment, l’oignon, la citronnelle, la menthe, la coriandre, l'huile de colza. émulsionnez.</p>
<p class="font_8">Ajoutez la viande, poivrez, mélangez délicatement.</p>
<p class="font_8">Rectifiez l’assaisonnement, puis dressez dans des assiettes à l’aide d’un emporte pièce.</p>
<p class="font_8">Servez aussitôt, accompagné d’une salade de roquette ou de petites pommes de terre au four ou de <a href="https://www.valudokitchen.com/brochettes-de-pommes-de-terre-et-ai" target="_self"><u>brochettes de pommes de terre</u></a>.</p>

Steak tartare à la thaïe

Viande

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<p class="font_8">Epluchez  la butternut et  les pommes de terre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mettre la butternut et les pommes de terre dans le panier du cuit vapeur et cuire 20 minutes à partir de l’ébullition.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pas de cuit-vapeur ? Cuire 30 minutes dans l’eau bouillante en séparant butternut et pommes de terre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faire bouillir 1 litre d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Mettre le cabillaud dans ce bouillon. Couper le feu, couvrir et laisser le poisson 15 minutes dans le bouillon chaud.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ecrasez  à la fourchette la butternut et les pommes de terre ajoutez crème, puis  la muscade, salez, poivrez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un plat à four, émietter grossièrement le poisson. Recouvrir avec la purée de butternut.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfourner 10 minutes en mode grill si tous vos ingrédients sont chauds.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Si vous préparez à l’avance ce plat comptez 20 minutes à 180°.</p>

Parmentier de butternut au cabillaud

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 200° C (thermostat 7-8).<br>
<br>
Cuire les pommes et les poires épluchées et émincées, 5 minutes à couvert dans le beurre.<br>
Ajouter les raisins, le sucre, une pointe de sel, le jus de citron et laisser cuire tout doucement, sans colorer, en remuant souvent.<br>
<br>
Rouler la viande dans les graines de pavot, la saler et la poivrer puis la saisir de tous les côtés dans un filet d'huile bien chaude.</p>
<p class="font_8">La mettre dans un plat à four et l'enfourner pour 7 à 8 minutes.</p>
<p class="font_8">La laisser reposer sous une feuille de papier aluminium.<br>
<br>
Servir le mignon de porc coupé en tranches et accompagné de la compote de fruits d'automne.</p>

Mignon de porc au pavot et sa compote de fruits d'automne

Viande

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 180°C.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préparer le poireau : le fendre en quatre puis frotter les feuilles sous l’eau. L’émincer finement. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une casserole, verser un petit fond d’eau et ajouter le beurre. Déposer le poireau ciselé. Faire fondre à feu moyen environ 10 min en remuant de temps en temps.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter la vanille (gousse ouverte en deux puis grattée au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Saler, poivrer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposer les St Jacques entières, un peu de fondue de poireau et verser un peu de crème (de façon à ce que tout le fond du ramequin soit couvert).</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Tailler dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis les disposer dessus (appuyer fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des couvercles).</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Badigeonner les « couvercles » de pâte de jaune d’œuf, au pinceau.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placer les feuilletés au four et laisser cuire 15 à 20 min (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt).</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servir accompagné d’une salade de mâche (parfumée aux zestes d’orange).</p>
<p class="font_8"></p>

Feuilleté de Saint-Jacques au poireau

Poisson

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<p class="font_8">Rincez-les coquilles Saint-Jacques, posez-les sur du papier absorbant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faîtes cuire les pâtes selon les instructions du paquet.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une casserole mélanger la crème, le safran, salez et poivrez, chauffer à feu doux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faire chauffer une poêle à sec avec du poivre.</p>
<p class="font_8">Disposez 2 coquilles sur les branches de romarin comme des brochettes.</p>
<p class="font_8">Déposez les brochettes dans la poêle et faire snacker 2 minutes de chaque côté</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans des assiettes chaudes déposer le duo de pâtes, sur le dessus la brochette de Saint-Jacques,</p>
<p class="font_8">napper de la crème au safran.</p>

Saint-Jacques poêlées et son duo de pâtes

Poisson

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<p class="font_8">Mettre les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurise huilé, aplatissez les délicatement.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Lavez l’oseille, enlevez les queues et coupez les feuilles en 3.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Hachez les échalotes.   Dans une sauteuse mettre les échalotes, le fumet, le vermouth, le vin blanc, faites réduire.</p>
<p class="font_8">Ajoutez la crème, l’oseille, quelques gouttes de citron, retirez du feu.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle bien chaude, saisissez les escalopes de chaque côté.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Répartissez la sauce dans des assiettes chaudes, et déposez les escalopes dessus. Poivrez.</p>

Escalope de saumon à l’oseille

Poisson

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<p class="font_8">Elle porte bien son nom, c’est une marinade sans ingrédient liquide. Mais alors comment on fait ?</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Il faut mélanger tous les ingrédients et frotter la viande avec le mélange, d’où son autre petite nom de « marinade à frotter ».  </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ensuite, laissez mariner dans un grand sac de congélation fermé au réfrigérateur environ 1 h 30.</p>
<p class="font_8"></p>

Marinade sèche pour le boeuf

Viande

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180° (th 6).</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans  un saladier mélangez le yaourt, la moutarde, le jus de citron, l’estragon, le sel et poivre, ajoutez les filets de poulet, mélangez bien pour enrober le poulet.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposez chaque filet de poulet sur une feuille de papier de cuisson, mettre les papillotes dans un plat de cuisson, enfournez 20 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez avec du riz blanc nature.</p>

Papillotes de poulet à l’estragon

Viande

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<p class="font_8">Lavez et détachez les fleurettes du chou-fleur, hachez- les. Faites chauffer le bouillon de légumes. Faites revenir l’échalote ciselée, 5 minutes avec le beurre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez le chou-fleur haché, enrobez-le bien, déglacez avec le vin blanc.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez une louche de bouillon, laissez-le s’évaporer en remuant et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez la crème et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez bien.</p>
<p class="font_8">Réserver au chaud.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Retirez les carapaces et les têtes des langoustines et avec la pointe d’un couteau prélevez le boyau noir.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, mettez le beurre et l’huile et faites dorer les langoustines. Versez le cognac et faites flamber.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez avec le risotto de chou-fleur.</p>

Langoustines flambées, risotto de chou- fleur

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180°.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mixer le poulet dans un robot, ajouter l’œuf, les petits-suisses, le sel et poivre. Mélanger.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez le citron en dés. Lavez les épinards et ajouter le tout à la farce.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez dans un moule antiadhésif légèrement huilé et enfournez pour 40 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Démoulez la terrine chaude et dégustez-la froide avec une salade de betteraves rouges.</p>

Terrine de volaille au citron confit

Viande

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<p class="font_8">Epluchez et émincez les échalotes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte, saisissez les morceaux de palettes avec l’huile d’olive 6 à 8 minutes sur le feu vif pour les faire dorer. </p>
<p class="font_8"><br>
Débarrassez dans une assiette. Faites revenir les échalotes dans la cocotte, puis remettez les morceaux de viande, ajoutez le miel, salez et poivrez, laissez caraméliser légèrement à feu doux. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez le vinaigre et faites réduire 3 minutes sur feu vif. Ensuite ajoutez le fond de veau et la feuille de sauge ciselée portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez la cocotte.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Laissez cuire 2 h 30 sur feu doux en remuant régulièrement la viande doit être moelleuse.</p>
<p class="font_8">Otez la viande de la cocotte, et faites légèrement réduire le jus de cuisson. Ajoutez le beurre bien froid en fouettant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Remettez la viande à chauffer dans la sauce quelques minutes sur feu doux.</p>
<p class="font_8">Dégustez sans attendre avec une purée maison.</p>

Palette de porc au vinaigre

Viande

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<p>Préparez la purée : pelez les carottes, coupez-les en rondelles, et faites cuire 20 minutes à la vapeur. Ecrasez au moulin à légumes. Dans une casserole, mettre le sucre avec 25 cl d’eau et mélangez. </p>
<p>Faites confire les zestes dans ce sirop 15 minutes à feu moyen. Egouttez-les et hachez-les finement, mettez-les dans la purée de carottes encore chaude, ajoutez le beurre en petit morceaux, mélangez, salez et réservez au chaud.</p>
<p><br></p>
<p>Préparez la sauce : Hachez finement les échalotes. Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, le poivre et le vinaigre. Laissez réduire 5 minutes, mouillez avec 20 cl d’eau et le jus du ½ citron, émiettez la tablette de bouillon, laissez réduire 10 minutes.</p>
<p><br></p>
<p>Décortiquez les queues de langoustines, et laissez la nageoire caudale.</p>
<p><br></p>
<p>Mélangez la farine, les épices et le sel. Roulez les langoustines dans ce mélange.Dans une poêle faire chauffer l’huile et faites revenir les langoustines 1 à 2 minutes de chaque côté.</p>
<p><br></p>
<p>Dressage : dans 6 assiettes chaudes alignez 3 quenelles de purée de carottes. Posez une queue de langoustine a cheval sur chaque quenelle. </p>
<p><br></p>
<p>Versez un cordon de sauce, décorez de coriandre.Servez aussitôt.</p>
<p><br></p>

Langoustines aux épices tandoori

Poisson

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<p class="font_8">Coupez les filets de poulet en petits morceaux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans la sauteuse avec un peu d’huile faites dorer le poulet . Salez légèrement et poivrez.</p>
<p class="font_8">Ajoutez la moutarde, le thym et les champignons.</p>
<p class="font_8">Mélangez bien et laissez mijoter 10 à 15 min. Ajoutez la crème et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.</p>
<p class="font_8">Servez chaud avec tagliatelles fraîches.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer la crème par un yaourt bulgare nature.</p>

Poulet à la moutarde et champignons

Viande

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<p class="font_8">Faites pocher le chapon fermier 5mn dans l’eau frémissante. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Retirez les croûtes des tranches de pain d’épices et faites sécher les tranches 5mn au four. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Réduisez-les en chapelure dans la cuve d’un robot. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mélangez ¼ de la chapelure et la cannelle avec la farce. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Égouttez le chapon, mettez-le dans un plat et farcissez-le avec la farce. Arrosez-le d’huile, répartissez le beurre dessus, salez, poivrez. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettez le chapon à cuire 1H30 au four préchauffé thermostat 5/6 en l’arrosant régulièrement.</p>
<p class="font_7"><br></p>
<p class="font_8"> Sortez le chapon, arrosez le de miel puis poudrez le avec le reste de chapelure de pain d’épices.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Entourez le de marrons. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Remettez le à cuire 30 à 45mn au four toujours en l’arrosant. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez le chapon avec sa farce, les marrons et des crosnes par exemple.</p>

Chapon farci au pain d'épices

Viande

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<p class="font_8">La veille dans un saladier mélangez le sel , le sucre, les baies roses et la moitié des fines herbes hachées finement.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Placez un tiers du mélange dans le fond d’un plat creux, posez le dos de cabillaud rincé et séché et recouvrez-le avec le reste du mélange. Filmez et placez au réfrigérateur 24 heures.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Le lendemain sortez le poisson du réfrigérateur, rincez-le et séchez-le, enrobez-le du reste des fines herbes et enveloppez-le dans le film alimentaire, et placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Lavez les carottes et détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’un l’économe. Pelez et ciselez l’oignon nouveau et l’oignon rouge.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sortez le poisson, enlevez les fines herbes et tranchez-le finement. Réservez</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites grillez le pain de campagne, tartinez légèrement de beurre et recouvrez de tranches de gravlax.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Décorez avec les lamelles de carottes, et les oignons. Donnez un tour de moulin à poivre et servez sans attendre.</p>
<p class="font_8"><em>Cette recette fonctionne aussi avec le saumon, et vous pouvez ajoutez des radis émincés, de l’avocat, selon vos envies et les produits du marché.</em></p>

Gravlax de poisson blanc aux herbes

Poisson

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<p class="font_8">La veille</p>
<p class="font_8">Laver les têtes des champignons et les faire sauter à feu vif dans le beurre. Faites bouillir de l’eau faites y cuire les crevettes 3 minutes. Laissez refroidir et décortiquez les queues. Mettez les dans un saladier avec les champignons.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préparer la marinade</p>
<p class="font_8">Dans un bol, mettez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre, l’oignon, l’ail, le laurier, sel et poivre. Incorporez l’huile en battant à la fourchette.</p>
<p class="font_8">Versez la sauce sur les crevettes et champignons, mélangez et réservez au frais jusqu’au lendemain.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Montez les brochettes champignon-crevettes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Allumez le grill.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites cuire 2 minutes de chaque côté.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Récupérez la sauce du lèche-frite, servez aussitôt avec des quartier de citron.</p>

Brochettes de crevettes marinées

Poisson

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<p class="font_8"><strong>Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux puis les mettre dans l’eau froide salée et faire cuire environ 30 minutes.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Pendant la cuisson des pommes de terre, hacher les oignons et les 25 olives noires.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Dans une poêle, mettre une cuillère d’huile d’olive et faire revenir les oignons.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Lorsque les oignons sont caramélisés, ajouter les olives et faire revenir quelques minutes puis réserver.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Ecraser les pommes de terre en purée, ajouter la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre pour lier, et rendre le tout crémeux, puis ajouter le mélange oignons olives, bien mélanger. Saler et poivrer. Réservez au chaud</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Préchauffer le four à 180 °</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Salez et poivrez la lotte déposez-la dans un plat allant au four.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Recouvrez la lotte des fines tranches de lard. Eminez les 10 olives restantes et répartissez-les sur le poisson. Ajoutez le thym émietté, puis arrosez d’huile d’olive.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Enfournez 30 minutes.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Dresser la purée sur les assiettes chaudes à l’aide d’un cercle, poser dessus le poisson.</strong></p>

Lotte rôtie et purée aux olives noires

Poisson

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<p class="font_8">Epluchez les poireaux, et les couper en rondelles.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Dans une poêle faire fondre le beurre et faire revenir les poireaux sans qu’ils colorent pendant 8 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre les graines de sésame dans une assiette, et enrober les coquilles Saint-Jacques. Réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une casserole mettre le vinaigre de riz, le saké, et la sauce soja. Faire chauffer à feu doux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un bol mettre le chocolat et  le faire fondre  au micro-ondes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une poêle faire revenir les coquilles dans l’huile d’olive, le sésame doit être doré environ 3 minutes de chaque côté.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Verser le chocolat fondu dans la casserole avec le vinaigre, le saké, et  la sauce soja bien mélanger et laisser réduire pour obtenir une sauce épaisse.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dressez dans des assiettes chaudes, lit de poireaux, coquilles. Versez autour la sauce chocolat.</p>

Coquilles Saint Jacques au sésame croustillant

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180° (th 6).</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Egouttez les sardines à l’huile, retirez-leur l’arête centrale. Rincez, effeuillez (selon les herbes) et ciselez les herbes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une assiette, écrasez à la fourchette les filets de poisson, le fromage frais et les herbes. Assaisonnez d’un peu de sel et de Tabasco à votre goût.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Tapissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Etalez une feuille de brick sur le plan de travail. Badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Garnissez son milieu d’un quart de farce aux sardines.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Refermez la feuille de brick en aumônière et maintenez-la fermée avec du fil de cuisine. Faites de même avec les 3 autres.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Glissez 5 min au four, jusqu’à ce que les aumônières soient légèrement dorées. Servez aussitôt.</p>

Croustillants de sardines

Poisson

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<p class="font_8">Versez l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les jarrets de porc sur chaque face.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Émiettez le bouillon de légumes et couvrez d'eau.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Épluchez l'oignon, émincez-le et ajoutez-le dans la cocotte. Ajoutez le clou de girofle, la feuille de laurier, salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, préparez le chou. Ôtez les premières feuilles, coupez-les en quatre. Retirez le trognon.</p>
<p class="font_8">Placez les quartiers de chou dans la cocotte.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couvrez et laissez mijoter l'ensemble pendant 2 h 30.</p>
<p class="font_8">Dégustez bien chaud.</p>

Jarret de porc au chou vert

Viande

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<h4><em>Le pain de poisson</em></h4>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 140 °C (Th. 4-5).</p>
<p class="font_8">Mettre le gingembre, l'ail et l'oignon dans le bol du robot, puis hacher.</p>
<p class="font_8">Dans une petite casserole mettre l'huile d'olive, les épices cajun,  puis le mix gingembre ail oignon, puis rissoler 5 minutes.</p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, mettre de l'eau dans une plaque de four à rebords pour le bain-marie. Chemiser un moule à cake de papier cuisson et réserver.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans le bol du robot ajouter le poisson, les œufs, la crème liquide, 1 c. à café de sel et 4 pincées de poivre, puis mixer pour obtenir une pâte assez lissez.</p>
<p class="font_8">Etaler un peu de cette préparation dans le moule préparé, ajouter quelques crevettes, de nouveau de la préparation au poisson, des lamelles de poivron grillé, un peu de préparation, puis de nouveau des crevettes et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.</p>
<p class="font_8">Mettre le moule sur la plaque de four avec l'eau, puis enfourner et cuire 1 heure à 140 °C. Laisser refroidir complètement (2 heures env.) avant de démouler.</p>
<p class="font_8"></p>
<h4><em>La sauce froide au poivron</em></h4>
<p class="font_8">Dans le bol du robot, mettre le poivron grillé, le fromage blanc battu, 3 pincées de sel et de poivre et la moutarde dans le bol, puis mixer pour obtenir un sauce lisse.</p>
<p class="font_8">Transvaser dans un ramequin.</p>
<p class="font_8">Réserver au frais et servir avec le pain de poisson.</p>

Pain de poisson aux épices, sauce froide au poivron

Poisson

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<p class="font_8">Allumer le four en position grill</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Vider les sardines de leur huile, et disposez les dans un plats où elles restent bien sérrées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Entre les sardines placez de fines tranches d’ail et de carotte.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Arrosez avec les quelques gouttes de sauce soja et de citron, puis le trait d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Passez sous le grill très chaud 5 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez avec une tranche de pain de campagne grillé et une salade verte.</p>

Les sardines de Mitsuko

Poisson

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<p class="font_8">Préparez les moules.</p>
<p class="font_8">Epluchez et émincez finement l’oignon. Dans une cocotte, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, pendant 5 minutes, puis les moules, le vin blanc, le thym, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez les coquillages s’ouvrir. Réservez les moules, filtrez le jus de cuisson.</p>
<p class="font_8">Préparez la crème de petits pois. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Dans la cocotte faites fondre le beurre, et faire blondir l’oignon. Ajoutez les petits pois, laissez-les s’enrober de beurre puis mouillez avec le jus des moules et 50 cl d’eau. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mixer la soupe très finement, remettez sur le feu, ajouter la crème, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin, puis plongez les moules dans la crème de petits pois pour les réchauffer.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Répartissez dans des assiettes creuses, dégustez sans attendre</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Recette et photo Regal</p>

Nage de moules et sa crème de petits pois

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 150°</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un grand plat allant au four mettre la moitié du romarin posez  les souris d’agneau debout, répartissez le romarin restant dessus. Coupez 5 têtes d’ail en deux dans la hauteur, les disposer entre les souris.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enfournez le plat environ 2 heures pour que la souris soit fondante, elle doit se défaire à la fourchette.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, sur la dernière tête d’ail prélevez 10 gousses, pelez-les.</p>
<p class="font_8">Mélangez l’ail, la crème et le lait dans une casserole, puis laissez infuser 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et l’ail fondante.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Hors du feu ajoutez la maizena et 8 cl de jus de cuisson,salez et poivrez,  sans cesser de fouetter, faites épaissir la sauce 2 minutes à feu doux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Laissez reposer la viande 15 minutes avant de servir, servir la sauce à part.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Accompagnez d’un gratin de pommes de terre.</p>

Souris d’agneau au romarin et sa crème d’ail

Viande

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<p class="font_8">Faire la béchamel, dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, ajouter le lait petit à petit. Saler et poivrer selon votre goût, laissez épaissir.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 220°</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Procéder au montage, pain de mie, béchamel tranche d’emmenthal , jambon, tranche d’emmenthal, béchamel, pain de mie, béchamel, gruyère râpé.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre au four pendant 15 à 20 minutes</p>
<p class="font_8">Servez avec une salade verte</p>

Croque Monsieur

Viande

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<p class="font_8">Préchauffez le four à th 150 ºC.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Coupez 2 citrons confits en tous petits morceaux. Lavez 6 brins de persil. <a href="http://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/viandes/lapin-confit-aux-oignons-thym-citron-25921.html" target="_blank">Pelez et émincez 2 oignons.</a></p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites blondir les oignons à feu vif dans un peu d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Incorporez 1 cuillère à soupe de miel. ajoutez 15 cl de vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez les citrons confits, ½ cuillère à café de filaments de safran <a href="http://gourmand.viepratique.fr/recettes-par-produit/volailles/recette-facile-poulet-pimente-22312.html" target="_blank">et 1 pointe de piment</a> d’espelette.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Laissez cuire 5 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans 4 petits plats allant au four, répartissez cette préparation et disposez les pièces de lieu dessus.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 15 minutes environ (selon l’épaisseur des pavés) en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Décorez avec un brin de coriandre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez aussitôt avec des pâtes fraîches.</p>

Lieu au citron confit et safran

Poisson

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<p class="font_8">Emincez l’oignon, l’échalote, l’ail, les marrons, la pomme, le persil.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez les foies en petits dés. Faire le bouillon de volaille avec le cube et ¼ d’eau. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire revenir les oignons et l’échalote, puis rapidement les foies en petits dés. </p>
<p class="font_8">Hors du feu mélanger tous les ingrédients. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre la farce à l’intérieur du chapon, coupez des lamelles de beurre, salez et poivrez le chapon. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placez le chapon dans le four froid.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Démarrez la cuisson à 210° pendant 3 h. Arrosez très souvent le chapon avec son jus de cuisson et le bouillon de volaille (environ toutes les 15 minutes).</p>

Chapon farci de Noël

Viande

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<p class="font_8">Dans un petit bol, mélangez les ingrédients, et faites chauffer au micro-ondes ou dans une petite casserole sans faire bouillir jusqu’à ce que le sel et le sucre soit dissous. Laissez refroidir.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Le gingembre mariné</strong></p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">2 morceaux de racine de gingembre – 25 cl de vinaigre de riz – 50 g de sucre – ½ cuillère à café de sel – 1 tranche de betterave cuite ou crue</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Epluchez le gingembre avec un économe et coupez-le en lamelle fine.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une casserole mélangez le vinaigre, le sucre et le sel, portez à ébullition, ajoutez la betterave et les tranches de gingembre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Après 2 minutes de cuisson, versez le tout dans un bocal après refroidissement réservez au frais.</p>

Vinaigre à sushi

Poisson

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<p class="font_8"><em><strong>La préparation et la cuisson</strong></em></p>
<p class="font_8">Eplucher et couper les légumes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préparer l’aïoli. 6 gousses d'ail - 2 jaunes d'oeufs - huile de colza.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">On compte une gousse d'ail par personne (plus, si on l'aime très relevé). Les gousses épluchées, fendues dans le sens de la longueur pour ôter le germe, sont pilées dans un mortier ou réduites en pommade au mixer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans le récipient choisi (mortier, bol ou saladier) on mélange à l'ail pilé, deux jaunes d'œufs  avec sel et poivre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Puis on verse l'huile goutte à goutte, en tournant vivement, toujours dans le même sens et au même rythme jusqu'à obtenir une pommade épaisse.</p>
<p class="font_8"><br>
On ajoute alors l' huile en continuant à tourner. L'Aïoli doit être très ferme. S'il l'est trop on peut le détendre en ajoutant deux cuillérées d'eau tiède .</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre à cuire les œufs durs.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">L’idéal est de cuire les légumes et le poisson à la vapeur pour cela j’utilise les paniers en bambou chinois.</p>
<p class="font_8">Dans le premier panier disposez les légumes les plus durs à cuire, pommes de terre, patate douce, carottes..<br>
Dans le 2ème panier les poireaux, champignons…. Dans le 3 ème le poisson assaisonnez de sel et poivre et d’un filet d’huile d’olive..</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre à cuire les paniers 1 et 2 pendant 15 minutes, ajoutez le dernier panier continuer la cuisson 10 minutes.</p>
<p class="font_8"><strong>Si vous n’avez pas de panier vapeur, faites cuire votre poisson et vos et légumes dans un  court bouillon.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ecalez les œufs durs.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposez joliment dans un plat  les légumes et le poisson, servez sans attendre.</p>

Le Grand Aïoli

Poisson

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<p class="font_8"><strong>Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le parmesan, mélanger rapidement pour faire fondre le tout.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Mixer les asperges pour obtenir une fine purée.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Dans un saladier, battre les œufs et le jaune, puis ajouter progressivement la farine, fouetter vigoureusement. Ajouter le contenu de la casserole pour obtenir une pâte homogène.</strong></p>
<p class="font_8"><strong>Incorporer la purée d’asperges, saler et poivrer généreusement. Bien mélanger.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Préchauffer le four à 210°</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Répartir la préparation dans des ½ sphères en silicone.</strong></p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><strong>Enfoncer la noix de Saint-Jacques au centre de chaque moelleux et enfourner 18 minutes.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Mélanger le pesto avec l’huile d’olive.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Dresser dans les assiettes, ajouter un cordon d’huile au pesto.</strong></p>

Moelleux d’asperges et cœur de Saint Jacques

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffez votre four en position grill.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Lavez, et hachez grossièrement les herbes (persil, cerfeuil, ciboulette et coriandre).</p>
<p class="font_8">Concassez finement les pistaches. Mélangez les herbes et les pistaches hachées ensemble.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Déposez les côtes d’agneau dans un plat creux. Salez et poivrez-les sur toutes leurs faces puis arrosez-les d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8">Versez le mélange d’herbes et de pistache hachées. Mélangez bien de façon à ce que les côtes d’agneau soient bien enrobées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Déposez vos côtes d’agneau sur la grille de votre four.</p>
<p class="font_8">Enfournez-les, et faites cuire vos côtes d’agneau 7 à 8 min en les retournant à mi-cuisson.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"><em>Servez vos côtes d’agneau en croûtes d’herbes et pistaches bien chaudes, accompagnées d’une purée ou d’une poêlée de légumes ou de flan au parmesan.</em></p>

Côtes d’agneau en croûte d’herbes et pistaches

Viande

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<p class="font_8">Dans un bol mélanger le lait, les œufs et une cuillère à soupe d'huile.</p>
<p class="font_8">Mettre la chapelure dans une assiette et la farine dans une autre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Coupez le poulet en bâtonnet de 3 à 4 cm. Les rouler dans la farine, puis les œufs battus, et enfin la chapelure.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Réservez les nuggets dans une assiette au réfrigérateur.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préparez la sauce. Coupez les cornichons un petits morceaux.</p>
<p class="font_8">Dans un bol mélanger la mayonnaise avec le reste des ingrédients.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Avant de passer à table, faites chauffer l'huile dans une poêle, y faire cuire les nuggets 3 à 4 minutes de chaque côté.</p>
<p class="font_8">Les poser sur du papier absorbant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez-les accompagnés de la sauce.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"></p>

Nuggets de poulet

Viande

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<p class="font_8">Préparez le risotto en suivant les instructions du sachet.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Poivrez les escalopes de foie gras les couper en deux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle bien chaude, faites colorer le foie gras sur les deux faces. Salez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans des assiettes creuses, dressez le risotto, poser les tranches de foie gras, puis les magrets de canard,  terminer<br>
par les graines germées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre.</p>
<p class="font_8"></p>

Risotto épicés foie gras poêlé et magret de canard fumé

Viande

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<p class="font_8">Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Lavez les champignons et coupez-les en 4. Lavez la courgette, fendez-la en 2 et détaillez-la en demi rondelles.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez les tomates et coupez-les en dés.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes, puis ajoutez la sauge.</p>
<p class="font_8">Incorporez les champignons, salez et poivrez légèrement, et faites cuire 5 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez la courgette, couvrez et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates, le piment, rectifiez l’assaisonnement</p>
<p class="font_8">si besoin.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Cuisez jusqu’à ce que les légumes soient à la fois bien grillés mais tendre, et que la tomate ait formé une sauce.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Cassez les œufs sur la préparation, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes de manière à ce que le blanc soit bien pris et que le jaune soit chaud et coulant.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre.</p>

Tchouchouka

Oeufs

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<p class="font_8">Ouvrez les coquilles et enlever les barbes et de détacher les noix. Selon vos goûts, vous pouvez conserver le corail, ou pas.</p>
<p class="font_8">Lavez-les soigneusement et essuyez-les. Récupérez les coquilles</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez les blancs de poireau, égouttez et émincez les.</p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites-les étuver avec le beurre environ 10 min à découvert, en remuant souvent.</p>
<p class="font_8">Quand ils sont tendres et qu'il n'y a plus d'eau, ajoutez la crème, sel, poivre, mélangez et réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 210° (th 7).</p>
<p class="font_8">Répartissez les poireaux dans les coquilles creuses, ajoutez 2 Saint-Jacques, poivrez. Posez dessus les coquilles plates</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Etalez la pâte et découpez-y 8 bandes d'environ 3 x 40 cm. Posez ces bandes de pâte à cheval autour des coquilles pour les sceller.</p>
<p class="font_8">Pincez la pâte entre les doigts pour qu'elle adhère.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Badigeonnez-la au pinceau de jaune d’œuf battu.</p>
<p class="font_8">Enfournez pour 10 min environ, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez aussitôt.</p>

Saint-jacques en coque et poireaux

Poisson

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<p class="font_8">Rincez 250 g de riz noir vénéré et versez-le dans une casserole avec 25 g de beurre et 1 feuille de laurier.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mouillez avec de l’eau pour recouvrir le riz de 2 cm, salez et laissez cuire à couvert 20 minutes sur feu doux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Epluchez 2 échalotes et émincez-les. Déposez-les dans une sauteuse avec 40 cl de court-bouillon et 10 cl de vin blanc sec. Portez à ébullition.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez les tronçons de lotte, couvrez, baissez le feu et faites cuire 10 minutes à frémissements.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Débarrassez les tronçons de lotte et parsemez-les de quelques pistils de safran.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites réduire le court-bouillon environ 5 minutes sur feu vif avec 1 pincée de pistil de safran et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mixer, et assaisonnez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Reversez la sauce dans la sauteuse, et faites-y réchauffer la lotte avec les crevettes 5 minutes sur feu doux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Répartissez le riz sur les assiettes chaudes, ajoutez les tronçons de lotte et les crevettes et nappez de sauce.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Parsemez de cerfeuil ciselé.</p>

Lotte sauce safranée aux crevettes et riz noir

Poisson

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<p class="font_8">Dans une casserole mettez les tomates avec leur jus, écrasez-les à la fourchette, puis versez le vin rouge. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Salez, poivrez et laissez cuire 20 mn à couvert, sur feu doux. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Otez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 mn. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un bol, imbibez de lait la mie de pain. Laissez reposer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l’eau salée. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettez les viandes dans un grand saladier avec les gousses d’ail hachéez et mélangez avec les mains. Ajoutez les pommes de terre cuites.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ecrasez le tout avec une fourchette. Mélangez bien. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez 2 oeufs, la mie de pain essorée et le persil ciselé. Mélangez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Humidifiez légèrement vos mains et préparez des boulettes de la taille d’un abricot et roulez les dans la chapelure. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Réservez </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites cuire environ 10 mn sur feu moyen les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Puis mettez-les dans la sauce tomate. </p>
<p class="font_8">Rectifiez l’assaisonnement. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au moment de servir parsemez de persil ciselé.</p>

Boulettes aux deux viandes sauce italienne

Viande

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<p class="font_8">Préchauffez le four à th 6 (180°).</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Otez les feuilles extérieures du chou et découpez un cône à la base pour enlever la partie la plus dure. Coupez le chou en lanières, mettez-les dans un saladier. Poudrez de sel et sucre, versez le vinaigre, mélangez et réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Posez l’oie dans un plat à four, salez, poivrez, ajoutez 15 cl d’eau et enfournez pour environ 2 h.</p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Pelez et coupez les pommes en quartiers. Diluez la tablette dans 1 l d’eau bouillante. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites chauffer la graisse dans une cocotte, mettez l’oignon et les pommes à revenir, puis ajoutez le chou, le laurier et les clous de girofle. Salez, poivrez, versez le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 1 h 30 à couvert. 5 min avant la fin, ajoutez les marrons égouttés.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Une fois que l’oie est cuite, sortez-la du four et découpez-la en morceaux. Dégraissez son jus de cuisson et versez-le dans une saucière que vous aurez préalablement chauffée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposez le chou rouge aux pommes et aux marrons dans un grand plat de service chaud, posez les morceaux d’oie dessus et servez aussitôt.</p>

L’oie au chou rouge d’Adrienne

Viande

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<p class="font_8">Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites cuire les pâtes «al dente» selon les indications du paquet.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Coupez chaque fleurette de brocoli en 2 et 3 morceaux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites fondre le beurre dans une grande poêle, versez les brocolis, salez et couvrez 2 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et poursuivez la cuisson à couvert 2 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Egouttez les macaronis, ajoutez-les dans la poêle puis remuez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez les cerneaux de noix et le gorgonzola émietté et liez le tout en remuant la poêle.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dressez dans un plat creux et servez.</p>
<p class="font_8"></p>

Macaroni, gorgonzola, brocoli et noix

Pâtes - Riz

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<p class="font_8">Mettez les haricots dans un faitout, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez l’oignon pelé et le bouquet garni. Laissez cuire 30 min et salez à mi-cuisson. Egouttez et réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites pocher les langoustes 10 min dans de l’eau salée à frémissements.</p>
<p class="font_8">Egouttez-les et décortiquez-les.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Découpez les en médaillons, entourez-les de lard, et faites revenir à la poêle dans l’huile 2 min sur feu vif. Réservez au chaud.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites chauffer les haricots dans 20 g de beurre et le persil ciselé. Déglacez le jus de cuisson des langoustes avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le beurre restant en fouettant sur feu doux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez les roulés de langouste entourés de haricots et accompagnés de sauce.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><em>Pour bien maintenir le lard autour des médaillons de langouste, embrochez-les sur une pique en bois.</em></p>

Langoustes aux cocos de paimpol

Poisson

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<p class="font_8">Ecossez les fèves, ébouillantez-les 2 minutes, égouttez-les et retirez la peau blanche qui les enveloppes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Nettoyer les blancs de poireaux et les oignons, coupez-les en tronçons.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Prélevez le zeste du citron avec un économe, puis pressez son jus.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte, portez à ébullition 1.2 l d’eau avec le sachet de court-bouillon, le jus, le zeste du citron, le laurier, et le sel et poivre. Ajoutez les poireaux et les oignons, laissez cuire 10 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Plongez les pavés de cabillaud dans le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez les fèves et laissez cuire 2 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Répartissez le poisson et sa garniture dans des assiettes creuses, arrosez d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Parsemez de fines herbes et de poivre 5 baies concassées.</p>

Cabillaud en bouillon

Poisson

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<p class="font_8">Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur et faites les cuire à la vapeur 10 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mixer-les grossièrement.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un saladier mélanger le poulet, la mayonnaise, le curry et les tomates finement émincées.</p>
<p class="font_8">Salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Emincez les feuilles de laitue.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sur les tortillas, étalez la préparation au poulet et la salade émincée.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Roulez bien serré et envelopper chaque tortilla dans le film alimentaire.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Réservez au frais jusqu’au moment d’emporter</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Au moment de servir couper chaque tortilla en deux en biseau.</p>

Roulés de poulet

Viande

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<p class="font_8">Portez une grande casserole d’eau à ébullition.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Plongez les ris de veau 8 minutes dans l’eau bouillante. Puis retirez la petite peau blanche.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Délayez le fond de veau dans 20 cl d’eau chaude.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une casserole faites fondre les échalotes avec 15 g beurre, ajoutez les morilles, laissez dorer 5 minutes puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le fond de veau. Réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Parallèlement dans une poêle faire fondre le reste de beurre, saisissez les ris de veau sur chaque face environ 8 minutes salez et poivrez .</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez le mélange morilles sur les ris de veau, ajoutez la crème laissez épaissir 8 à 10 minutes.</p>
<p class="font_8">Rectifiez l’assaisonnement.</p>
<p class="font_8">Servez sans attendre</p>

Ris de veau aux morilles

Viande

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<p class="font_8">Rincez  les encornets puis égouttez-les. Séchez-les dans du papier absorbant. Réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines. </p>
<p class="font_8">Épluchez et coupez l’ail en lamelles.</p>
<p class="font_8">Dans une casserole, versez l’huile, l’ail, le chorizo et le thym citron. Faites revenir 6 minutes à feux doux. </p>
<p class="font_8">Passez le tout au chinois  pour récupérer, d’un côté, l’huile aromatisée et, de l’autre, l’ail et le chorizo. Ôtez le bois du thym citron.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites chauffer l’huile aromatisée.</p>
<p class="font_8">Dès qu’elle est bien chaude, faites sauter 3 min les encornets.</p>
<p class="font_8"> Ajoutez le chorizo et l’ail, mélangez 2 min sur le feu. Salez et parsemez d’un peu d’axoa d’Espelette. Servez sans attendre avec un riz blanc</p>

Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Poisson

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<p class="font_8">Eplucher l'ail et l'écraser au fond du bol.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Tremper la mie de pain dans le bouillon de poisson, bien l'essorer, l'ajouter à l'ail ainsi que le jaune d'œuf.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Bien malaxer ces ingrédients ensemble, commencer à les tourner et verser l'huile en filet comme pour monter une mayonnaise sans cesser de tourner.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Quand la consistance voulue est atteinte, mettre tous les épices et le sel, tourner à nouveau.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placer 1 heure au réfrigérateur.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servir avec des petits croûtons grillés pour accompagner soupe de poisson ou bouillabaisse.</p>

Rouille maison

Poisson

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<p class="font_8">Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail hachés.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajouter les cuisses de poulet et laisser dorer. Ajouter les tomates en petits morceaux, les carottes et le poivron rouge.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajouter les épices, le persil, le cube de bouillon, saler et poivrer.</p>
<p class="font_8">Verser environ ¾ litre d’eau. Couvrir jusqu’à la cuisson du poulet.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Retirer les cuisses de poulet et faire dorer au four avec une noisette de beurre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle faire chauffer l’huile et y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Verser la sauce et les légumes ainsi que les petits pois sur le riz, ajouter le concentré de tomate et le laurier.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couvrir et laisser cuire le riz.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez avec le poulet doré au four.</p>

Riz au poulet

Viande

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<p class="font_8">Pour toutes les brochettes et pour les poissons, cette recette aux saveurs orientales est irrésistible.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélanger les ingrédients et laisser mariner 30 minutes</p>
<p class="font_8"></p>

Marinade turque

Poisson

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<p>Epluchez et lavez les épinards.</p>
<p><br></p>
<p>Faites-les fondre 5 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre, salez et poivrez.</p>
<p><br></p>
<p>Ajoutez la crème, laissez cuire 2 minutes.Beurrez généreusement 8 ramequins individuels.</p>
<p><br></p>
<p>Répartissez les épinards à la crème dans le fond de chacun d’eux.</p>
<p><br></p>
<p>Cassez un œuf dans chaque ramequin, salez et poivrez.Préchauffer le four à 180° et préparez un bain-marie.</p>
<p><br></p>
<p>Mettez les ramequins dans le bain-marie bien chaud et laissez cuire 6 à 8 minutes.</p>
<p><br></p>
<p>Sortez-les et servez sans attendre.</p>
<p><br></p>

Œufs cocotte aux épinards

Oeufs

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<p class="font_8">Inciser 4 suprêmes de poulet dans la longueur. Prélever la chair du poulet.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire suer les échalotes émincées et les carottes coupées en petits dés.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 160°.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mixer la chair d’un suprême, incorporer l’œuf, la crème le mélange échalotes carottes et le selles sur cher. Bien mixer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Vérifier l’assaisonnement, avant de farcir les suprêmes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre au four 20 minutes à mi-cuisson, mouiller avec le bouillon de volaille.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Nettoyer et poêler les girolles. Verser le vin blanc, retirer les girolles et réduire le jus.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Crémez la sauce des suprêmes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez la sauce sur les suprêmes et le jus sur les girolles.</p>

Suprêmes de poulet au girolles

Viande

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<p class="font_8">Faites-les cuire les petits pois  à la vapeur pendant 15 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps-là, faites bouillir de l’eau et faites-cuire les pennes.</p>
<p class="font_8">Egouttez, conservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préparez votre pesto :</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélanger le pesto sec avec l’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Juste avant de servir, mélanger les pennes, les petits pois, le pesto et régalez-vous !</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Bon appétit !</p>

Penne au pesto et petits pois

Pâtes - Riz

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<p class="font_8">Couper le foie de veau en lanières, peler l’oignon et le couper en fines lamelles, peler l’ail et le dégermer, épépiner le poivron et le couper en dés, couper le piment en fines rondelles.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et les épices 1 à 2 minutes à feu modéré en mélangeant bien, ajouter l’oignon, le piment et l'ail pressé, cuire 4 à 5 minutes, ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajouter le foie de veau et le faire revenir 1 à 2 minutes à feu vif, saler, poivrer, ajouter le concentré de tomate, mélanger et cuire 2 à 3 minutes, verser 25 centilitres d’eau et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servir le foie de veau à l’indienne parsemé de menthe ciselée et accompagné d’un riz basmati aux épices indiennes (ajowan, nigelle, fenugrec...).</p>

Foie de veau à l’indienne

Viande

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<p class="font_8">Préparez la béchamel.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en fouettant, versez peu à peu le lait sans cesser de battre, jusqu’à épaississement.</p>
<p class="font_8">Poivrez, intégrez quelques pincées de muscade, puis le parmesan, salez si besoin. Laissez refroidir.</p>
<p class="font_8">Quand la béchamel est bien froide, taillez le jambon en très petits morceaux, puis incorporez-le à la béchamel.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Farinez le plan de travail, déposez-y 2 cuillères à soupe de béchamel, roulez en boudin de 3 cm de diamètre et taillez des tronçons de 5 cm. Renouvelez l’opération avec le reste de béchamel.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Vous allez obtenir une vingtaine de croquettes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Placez-les au congélateur environ 15 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffer votre bain de friture.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Farinez de nouveau les croquettes, passez les dans les œufs battus puis dans la chapelure.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites-les frire dans l’huile jusqu’à les dorer de tous les côtés.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dégustez-les bien chaudes avec quelques quartiers de citrons.</p>

Croquettes au jambon Serrano

Viande

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<p class="font_8">Epluchez les endives puis coupez-les en deux dans la longueur. Salez, poivrez, mélangez-les avec le sucre.</p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 180°.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte, faites fondre 60 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, ajoutez les endives. Faites caraméliser pendant 3 minutes.</p>
<p class="font_8">Versez le filet de citron, couvrez et laissez confire sur feu doux pendant 20 à 25 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites chauffer 40 g de beurre, ajoutez les pavés de saumon côté peau et faites-les cuire 5 à 8 minutes. Poursuivez la cuisson au four 8 minutes. Salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez le saumon mi-cuit avec les endives confites. Parsemez d’un peu de cerfeuil.</p>

Saumon mi-cuit aux endives confites

Poisson

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<p class="font_8">Préchauffez le four à 180° (th 6).</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Beurrez un plat à four suffisamment grand pour y mettre les filets de maquereaux à plat sans qu’ils se chevauchent trop.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Posez les filets de maquereaux côté peau vers le haut dans le plat. Enduisez la peau de moutarde à l’ancienne, salez, poivrez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Arrosez les filets de poisson de vin blanc, déposez de toutes petites noisettes de beurre dessus, puis parsemez légèrement de chapelure.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 15 à 20 min, selon la taille des filets.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Sortez le plat du four, parsemez de persil et servez très chaud, avec des pommes de terre vapeur par exemple.</p>

Filets de maquereau grillés à la moutarde à l’ancienne

Poisson

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<p class="font_8"><em><strong>Commencez par la sauce</strong></em></p>
<p class="font_8">Dans une petite casserole mélangez la maïzena, le sucre et le citron. Ajoutez le gingembre, la sauce soja et le bouillon.</p>
<p class="font_8">Mettre sur le feu et laissez cuire 7 à 10 minutes en remuant constamment pour obtenir une sauce nappante. Réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"><em><strong>Le poulet</strong></em></p>
<p class="font_8">Dans un bol mélangez là maïzena, les œufs et l’eau pour obtenir une pâte bien lisse.</p>
<p class="font_8">Émincez le poulet et plonger le dans la pâte.</p>
<p class="font_8">Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle, quand elle est bien chaude, faites cuire les émincés de poulet petit à petit. Égouttez les sur du papier absorbant.</p>
<p class="font_8">Placez le poulet dans un plat, ajoutez le citron en tranches. Servez la sauce a part.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dégustez sans attendre.</p>

Poulet croustillant au citron

Viande

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<p class="font_8">Faites revenir doucement les câpres et les raisins dans 20 g de beurre pendant 5 à 10 minutes. Déglacez au vinaigre de xérès.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Tranchez en fines lamelles les fleurettes de chou-fleur.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les chou-fleur 5 minutes en les retournant de temps en temps. Ajoutez la muscade, versez 5 cl d’eau, laissez cuire 2 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez le persil plat ciselé.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites chauffer le beurre restant dans une poêle. Salez et poivrez les noix de saint-jacques, faites-les dorer sur feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.</p>
<p class="font_8">Servez-les avec le chou-fleur et le mélange aux câpres.</p>

Noix de Saint-Jacques aux câpres et au chou-fleur

Poisson

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<p class="font_8">Séparez les tentacules du corps des encornets. Enlevez le cartilage dans la poche en tirant dessus puis videz la partie molle.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Découpez les encornets dans le sens de la hauteur, étalez-les à plat et ôtez la fine pellicule transparente qui recouvre le corps.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Passez-les sous l’eau fraîche puis essuyez-les avec du papier absorbant. Détaillez les tentacules à la base des yeux et ne gardez que les tentacules. Coupez-les en lamelles ainsi que le corps des encornets et réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Épluchez et émincez  les oignons. Coupez les tomates en dés. Détaillez les poivrons en lamelles fines et écrasez les gousses d’ail.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une sauteuse, faites suer les oignons 5 min dans l’huile d’olive. Faites dorer les encornets 4 à 5 min à feu vif.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez le vin blanc, les poivrons et les tomates. Parsemez du persil ciselé, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h environ.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz.</p>

Encornets à la provençale

Poisson

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<p class="font_8">Dans le wok, mettre une cuillère d’huile, faites-y revenir les légumes et l’ail, le piment, ajouter le bouillon et laisser cuire doucement les légumes, ils doivent être croquants.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle à fond épais, pour y faire dorer la viande, réservez au chaud. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez le bœuf dans le wok, avec le reste des ingrédients, chauffez à feu vif en remuant. Servez en attendre.</p>

Boeuf sauté aux légumes

Viande

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<p class="font_8">Détachez les feuilles de romarin des branches en laissant quelques-unes à l’extrémité.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Hachez finement les feuilles de romarin</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sur les branches de romarin enfilez les morceaux de lotte en alternant 2 morceaux de lotte  avec un gambas.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Placez les brochettes dans un plat un peu profond.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un bol mélangez le romarin haché, l’ail, le zeste de citron, du sel et du poivre et l’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez sur les brochettes et laissez mariner 1 heure.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites cuire sur la plancha à température élevée, ou au barbecue 2 à 3 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez le jus de citron sur les brochettes juste avant de servir.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez les brochettes avec des brochettes de pommes de terre nouvelles ou du riz blanc et un aïoli au citron.</p>

Brochettes de lotte aux crevettes

Poisson

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<p class="font_8">La veille videz les maquereaux ou harengs, recouvrez-les de gros sel.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Essuyez les maquereaux ou harengs, les mettre dans une terrine qui va sur le feu. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez l’oignon et les carottes en fines lamelles, ajoutez les clous de girofle, thym, laurier, le sucre,  poivre, le vinaigre, le vin blanc et l’eau.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre feu doux, et stopper dès le premier bouillon.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couvrez et laissez refroidir 12 heures et dégustez.</p>

Maquereaux ou Harengs marinés

Poisson

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<p class="font_8">Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez la viande pour qu’elle colore également. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Joignez-y les carottes, saupoudrez avec la farine et le fond de veau , mélangez. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Ajoutez le bol d’eau, clous de girofle, laurier, piment sel et poivre. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez les champignons en 4 et les ajoutez à la préparation. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant 30 minutes. 45 minutes avant de servir remettre sur le feu doux pour terminer la cuisson. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Juste avant de servir ajoutez la crème et servez sans attendre avec du riz nature.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> L’astuce : la cuisson en deux fois permet de rendre la viande plus moelleuse.</p>

Blanquette de veau à l’ancienne

Viande

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<p class="font_8">Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d’eau froide salée, laissez cuire environ 20 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Placez le poisson dans une casserole d’eau froide salée, portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Plongez 2 œufs entiers doucement dans une casserole d’eau bouillante et laissez-cuire 9 minutes. Ecalez-les.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Hachez les herbes avec l’ail. Passez les pommes de terre au moulin à légumes.</p>
<p class="font_8">Incorporez la crème, du sel et du poivre, puis le poisson émietté et enfin les œufs durs écrasés.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Transvasez la purée au poisson dans une casserole.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Battez l’œuf cru avec l’huile de noix, versez dans la casserole et ajoutez la persillade.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Remuez 2 minutes sur le feu moyen et servez aussitôt.</p>

Estofinade de lieu noir

Poisson

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<p class="font_8">Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une casserole, préparez 500 ml de bouillon de légumes puis réservez. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez les extrémités des courgettes et pelez-les de façon à obtenir des "bandes". Faites des entailles régulières dans les courgettes puis réservez. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Découpez en tranches fines les boules de mozzarella puis réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Disposez en couche régulière le riz au fond d'un plat à gratin. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placez-y les courgettes, puis disposez les tranches de bacon et de mozzarella dans les entailles en les alternant.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez le bouillon sur le riz puis couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enfournez pour 40 minutes puis enlevez le papier au bout de 25 minutes et laissez gratiner. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez chaud. Bonne dégustation.</p>

Courgette façon orloff

Légumes

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<p class="font_8">Faire bouillir de l’eau avec du gros sel.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Eplucher les courgettes longues et les couper en cubes les jeter dans l’eau bouillante, laisser cuire 20 minutes. Egoutter.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Eplucher l’ail et le cœur d’oignon les couper en petits morceaux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire chauffer une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive y mettre l’ail et l’oignon quand il est transparent ajouter les courgettes et faire cuire jusqu'à obtention d’une purée, réserver.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Hacher finement le jambon et l’ajouter à la purée, puis le gruyère.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Farcir les légumes</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre au four pendant 20 minutes Th 6</p>

Petits farcis niçois

Viande

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<p class="font_8">Eplucher et découper les légumes en dés.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte ou un wok, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les dés de poulet, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, ajouter les oignons et le miel.</p>
<p class="font_8">Laisser cuire quelques minutes avec la viande, verser le bouillon, ajouter les carottes et les pommes de terre. Laisser cuire doucement durant 15 minutes, dans un bol, préparer le roux en mélangeant farine, beurre fondu, curry et un verre d’eau tiède, verser ce roux à la préparation en le mélangeant bien.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dès que le plat est à ébullition, la sauce épaissit. Corriger l’assaisonnement (sel et poivre),</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faire cuire le riz, servir en disposant, dans chaque assiette, une part égale de riz et de curry.</p>

Curry japonais

Viande

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<p class="font_8">Mettre l'oignon et le gingembre dans le bol du robot, puis hacher.</p>
<p class="font_8">Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l’oignon environ 4 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajouter l'eau, le fenouil, le sel, le poivre, la courgette, le clou de girofle et l'étoile de badiane.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mettre en place le panier bambou ou votre cuit vapeur.</p>
<p class="font_8">Disposer les pavés de saumon dessus. Saler et poivrer à votre convenance, puis cuire à la vapeur 20 minutes et réserver.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Egoutter le fenouil en prenant soin de garder le jus de cuisson, puis réserver.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mettre le jus de cuisson, la courgette cuite et la moutarde dans le bol du blender, puis mixer.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servir le poisson chaud accompagné de fenouil et nappé de sauce.</p>

Saumon au fenouil

Poisson

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<p class="font_8">Pelez la courge butternut, coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez la chair en cubes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Faites cuire 20 min dans une casserole avec le lait de coco, 20 cl d’eau et le bouillon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mixez le butternut cuit avecune partie de l' eau de cuisson. Ajoutez de l’eau selon la texture désirée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.</p>
<p class="font_8">Faites-les cuire à la poêle avec l’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dressez chaque assiette avec trois noix de Saint-Jacques et une cuillerée de la purée de butternut.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au moment de servir, arrosez les Saint-Jacques d’un filet<a href="https://www.valudokitchen.com/les-huiles-vinaigres-et-sauces-1" target="_self"><u> </u></a>d’huile de noisette et parsemez de noisettes concassées.</p>

Noix de Saint-Jacques rôties à l'huile de noisette

Poisson

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<p class="font_8">Faites cuire les macaronis dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes environ.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Égouttez-les et réservez au chaud dans la casserole.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">En parallèle, pelez puis émincez finement l’oignon et l’ail. Taillez de fines lamelles de jambon cru.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Réalisez la sauce béchamel. Faites fondre dans une casserole le beurre, puis ajoutez la farine tout en mélangeant vigoureusement. Délayez ensuite avec le lait. A la fin de la cuisson, ajoutez un demi reblochon taillé en petits dés, et remuez bien. Ajoutez un filet de crème et réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une poêle, faites revenir l’ail et l’oignon dans le beurre. Une fois translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire le tout à feu doux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 200°</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélangez les macaronis avec la sauce béchamel, les oignons, l’ail et les lamelles de jambon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Versez le tout dans un plat à gratin, déposez la deuxième moitié du Reblochon préalablement coupé en fines tranches sur le dessus et enfournez pour 15 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre.</p>

Mac and cheese façon tartiflette

Pâtes - Riz

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<p class="font_8"><strong>Faire infuser le miel, la vanille et le gingembre dans la crème frémissante pendant 7 minutes. Passer la sauce au chinois. Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la farine, puis la sauce, bien mélanger ajouter un trait de café juste pour colorer la sauce.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Assaisonner les filets de soles et farinés-les légèrement et les cuire au beurre façon meunière.</strong></p>
<p class="font_8"><strong>Chauffer les fleurons au four.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Pendant ce temps faire cuire les pâtes «Al dente» dans un grand volume d’eau salée. Egoutter et les saisir dans un filet d’huile d’olive extra vierge. Assaisonner.</strong></p>
<p class="font_8"><strong></strong></p>
<p class="font_8"><strong>Dans les assiettes chaudes verser la sauce, déposer les pâtes et les filets de sole. Décorer avec les fleurons. Servez sans attendre.</strong></p>

Filet de sole à la vanille

Poisson

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<p class="font_8">Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.</p>
<p class="font_8">Ajoutez la farine colorer quelques minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajouter le chou et les pommes, bien mélanger, puis les épices, sel, poivre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Flamber avec le calvados.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez le cidre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure.</p>

Sauté de lapin, chou, cidre et pommes

Viande

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<p class="font_8">Faites cuire  les pommes de terre  en rondelle dans de l’eau salée environ 20 minutes elles doivent être tendre.</p>
<p class="font_8">Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une petite poêle. Égoutter et réserver.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 180 °C.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un plat, répartir la moitié des rondelles de pomme de terre cuites, la moitié des lardons, la moitié du fromage, puis répéter avec le reste des ingrédients (une couche de pomme de terre, une couche de lardons et une couche de cantal). Ajouter les feuilles de sauge, saler et poivrer.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfourner pour 20 min et servir sans attendre</p>

Truffade de pommes de terre au cantal, sauge et lardons fumés

Viande

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<p class="font_8">Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Placer un plat au bain marie dans un four préchauffé à 210°</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une casserole, faire chauffer la crème, ajoutez la gousse d’ail hachée, laissez cuire 3 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Répartir les Saint-Jacques dans 2 ramequins, répartissez la crème, puis cassez l’œuf.</p>
<p class="font_8">Enfournez au bain marie pendant 15 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Décorez avec la ciboulette ciselée.</p>

Œufs cocotte aux coquilles Saint-Jacques

Poisson

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<p class="font_8">Pelez et hachez l’oignon. Lavez les citrons et coupez-les en deux.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans une cocotte faites chauffer l’huile d’olive, et faites dorer les morceaux de lapin 6 à 7 minutes, réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Détachez les gousses de la tête d’ail, mais ne pas les éplucher.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans la cocotte, ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle et les gousses d’ail non pelées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélangez 5 minutes à feu doux, puis remettez les morceaux de lapin, l’oignon haché et le romarin.</p>
<p class="font_8">Salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Cuire 5 minutes à feu moyen, ajoutez les morceaux de citron.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ajoutez les tomates et les câpres, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes.</p>
<p class="font_8">Réservez au frais.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Avant de servir, réchauffez à feu doux 10 à 12 minutes.</p>

Gibelotte de lapin à l’ail et au citron

Viande

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<p class="font_8">Préparez la béchamel. Dans une casserole faites fondre le beurre, hors du feu ajoutez la farine, bien mélangez. Remettez sur le feu laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez doucement le lait en fouettant vivement, laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel épaississe.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 190°.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Etalez 2 cuillères à soupe de béchamel sur 2 tranches de pain de mie. Ajoutez 2 tranches de jambon, fermez les croque-madame avec une tranche de pain. Sur le dessus ajoutez le fromage râpé.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfournez 10 minutes. Pendant ce temps faites-cuire vos œufs au plat.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sortez les croque-madame du four, posez délicatement l’œuf au plat sur le croque quelques brins de ciboulette ciselée.</p>
<p class="font_8">Bonne dégustation</p>

Croque-madame végétarien (ou pas)

Viande

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<p class="font_8">Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Retirez délicatement les coquilles.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Roulez les oeufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec de l’oeuf battu. Roulez-les dans une assiette de chapelure.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les oeufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez l’oeuf mollet frit sans attendre, avec une salade de mâche aromatisée d’une vinaigrette à <a href="https://www.valudokitchen.com/les-huiles-vinaigres-et-sauces-1" target="_self"><u>l’huile de colza et vinaigre de cidre. </u></a></p>

Oeufs Mollet frit de Cyril Lignac

Oeufs

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<p class="font_8">Préchauffer le four à 180°.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Epluchez et émincer les oignons, écrasez l’ail et couper les tomates en tranches.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un plat allant au four, faire une couche avec les tomates et les oignons. Disposez le lapin dessus saler et poivrer.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Recouvrir avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer, ajoutez le vin blanc et napper d’huile d’olive.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Couvrir d’un papier alu et enfourner 30 minutes, puis découvrez et laissez cuire encore 30 minutes en arrosant régulièrement pour colorer la viande.</p>

Lapin comme à Lyon

Viande

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<p class="font_8">Cuire le bœuf</p>
<p class="font_8">Couper 1 kg de bœuf à mijoter en gros cubes.</p>
<p class="font_8">-Dans une cocotte, mélanger 10 cl d’eau, 1 cube de bouillon de légumes, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xéres, 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire et 3 cuillères à soupe de confiture d’orange.</p>
<p class="font_8">Ajouter 2 branches de romarin et 4 branches de thym, 3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d’origan, 1 carotte coupée en gros morceaux, 1oignon pelé et coupé en 4, 2 gousses d’ail pelées et écrasées, 4 ou 5 rubans de zeste prélevés sur 1 mandarine.</p>
<p class="font_8">Saler, poivrer, couvrir et porter à ébullition.</p>
<p class="font_8">Ajouter les morceaux de bœuf et les cuire 3 à 4 heures, à couvert et à feu très doux en remuant 3 ou 4 fois en cours de cuisson.</p>
<p class="font_8">Laver 4 endives, et les émincer.</p>
<p class="font_8">Préparer la vinaigrette</p>
<p class="font_8">Mélanger 3 c.s. du jus de mandarines, 2 c.s. de vinaigre de xeres - 1 c.s. de moutarde, 4 c.s. d’huile de colza, 3 c.s. d’huile de noix , une pincée de sel et du poivre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préparer l’effiloché de bœuf</p>
<p class="font_8">Lorsque  les cubes de viande sont bien tendres, les laisser tiédir avant de les effilocher à l’aide de 2 fourchettes.</p>
<p class="font_8">Dans un saladier, mélanger la viande effilochée, la carotte et l’oignon écrasés, un peu de jus de cuisson, 10 branches de persil ciselé et le zeste râpé d’une 2ème mandarine.</p>
<p class="font_8">Mélanger, rectifier l’assaisonnement et la consistance si nécessaire : saler, poivrer, ajouter un filet de vinaigre ou de jus de cuisson...</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servir l’effiloché de bœuf tiède ou froid avec des toasts légèrement grillés et la salade assaisonnée.</p>

Effiloché de bœuf à la mandarine façon rillettes

Viande

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<p class="font_8">Dans une cocotte faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail et l’oignons émincés, quand l’oignon commence à colorer ajoutez la viande et faire colorer, puis ajoutez les épices salez et poivrez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez les citrons en 4 et ajoutez le verre d’eau. Laissez mijoter une heure en remuant de temps en temps.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au moment de servir parsemez de coriandre ou persil plat et accompagnez de semoule.</p>

Tajine d’agneau aux citrons confits

Viande

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<p class="font_8">Dans une cocotte verser la soupe de poisson , faire réchauffer doucement.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Puis faire pocher les poissons environ 10 minutes, puis ajouter les gambas et les noix de Saint-Jacques, laisser cuire encore 10 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez dans des assiettes creuses ou dans des petites cocottes bien chaudes, accompagner de croûtons ou de rouille.</p>

Le bluff de la bouillabaisse

Poisson

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<p class="font_8">Mixez 1 courgette avec le piment épépiné, les aiguilles de romarin, les olives sans les noyaux, la roquette, les feuilles de basilic, les graines de moutarde, le citron confit, du sel, du poivre. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Recouvrez les aiguillettes de poulet avec ce hachis sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Placez à côté les courgettes coupées en lamelles avec une mandoline ou un économe, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive extra vierge, salez, poivrez, parsemez de thym et faites cuire 15 mn au four sur th. 6-7/200°. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre</p>

Aiguillettes de poulet, pesto courgette-romarin

Viande

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<p class="font_8">La veille Emincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling. </p>
<p class="font_8">Mettez-le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l’ail. Le lendemain </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Epluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. </p>
<p class="font_8">Préchauffez le four th.6 (180°C). </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une terrine en terre avec un couvercle (dite à " baeckeoffe ") disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"> Mouillez, à hauteur, avec la marinade. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Enfournez pendant 3 h 30, au minimum. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez dans la terrine.</p>

Baeckeoffe

Viande

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<p class="font_8">Coupez le bulbe de fenouil en cubes et faites-le cuire à la vapeur 20 minutes.</p>
<p class="font_8">Mixez le fenouil finement et réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans la cuve du robot mixer le merlan, avec 2 œufs, 10 cl de crème, l’échalote, les 2/3 de l’aneth, l’alcool anisé, 2 feuilles de gélatine hachées. Mixez très finement et incorporez la purée de fenouil froide. Salez et poivrez. Réservez.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans la cuve du robot mixez le saumon, le reste de l’aneth, 4 œufs, 20 cl de crème et les 2 feuilles de gélatines restantes hachées. Salez, poivrez et mixez très finement. Réservez</p>
<p class="font_8">Dans un moule à cake légèrement beurré, répartir la moitié de la préparation au saumon, versez la préparation au merlan, égalisez la surface, et complétez avec le reste de la préparation au saumon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un four préchauffé à 180°, cuire la terrine 50 minutes dans un bain-marie.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Laissez refroidir, couvrez d’un film alimentaire, et réservez au frais environ 3 heures avant de déguster.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Avant de servir démouler et trancher la terrine, servez accompagné d’un aïoli, ou d’une mayonnaise légèrement pimentée et d’une salade verte.</p>

Terrine aux deux poissons au parfum anisé

Poisson

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<p class="font_8">Versez le riz dans un saladier et couvrez d’eau froide. Bien mélanger et renouvelez l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire puis égouttez le riz.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mettez le riz dans une casserole et versez les 30 cl d’eau.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Portez à ébullition, dès les premiers bouillons, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, et laissez reposer 10 minutes hors du feu.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Après ce temps, retirez le couvercle et remuez délicatement le riz avec une spatule mouillée pour l’aérer et laisser la vapeur s’échapper. Versez le vinaigre et continuez à remuer pour nacrer le riz.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Laissez refroidir le riz à température ambiante sans couvercle,<strong> surtout pas de réfrigérateur </strong>car le riz durcirait.</p>

Riz a sushi à la perfection

Pâtes - Riz

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<p class="font_8"><strong>Préparer la sauce</strong> : Faire chauffer la crème liquide, ajouter la pâte de pistache, saler et poivrer. Mélanger à l’aide d’un fouet et laisser mijoter à feu très doux.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire cuire les spaghettis suivant les indications du paquet. Egoutter.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Mélanger les pâtes à la sauce avec les dés de jambon, parsemer de parmesan et des pistaches concassées.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8"><em>Pour plus de raffinement vous pouvez remplacer les dés de jambon par des magrets de canard fumés.</em></p>

Spaghettis à la pistache

Pâtes - Riz

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<p class="font_8">Dans une casserole mettre la poitrine de porc ou le poulet, l’oignon jaune coupé en deux piqué de clous de girofle, le gingembre, poivre et le gros sel. Recouvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes après la mise en ébullition. Egouttez et laissez refroidir la viande et la couper en fines lamelles.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pendant ce temps dans une eau bouillante et salez faire cuire les gambas pendant 3 minutes. Les éplucher et réserver.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faire grillez le sésame dans une poêle et réservez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Epluchez la carotte et la couper en fins bâtonnets. Et coupez finement la coriandre.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pelez l’oignon rouge et le coupez en fines rondelles.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préparez la sauce pour la salade. Coupez finement la gousse d’ail et le piment bien enlever les petites graines. Dans un bol mélangez tous les ingrédients.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au moment du montage de la salade, dans un bol mélangez le sucre le sel et le vinaigre blanc. Ajoutez les rondelles d’oignon rouge mélangez.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Coupez le pomélo en 2, prélevez les quartiers de fruits dans les membranes blanches et détaillez en cubes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Procédez  au montage de la salade en couche, dans une assiette à risotto ou une assiette creuse.</p>
<p class="font_8">Commencez par le pomélo, la viande, la coriandre, la carotte, les rondelles d’oignon rouge, les crevettes et saupoudrez de graines de sésame.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez  la sauce à part, pour que chacun fasse selon son goût.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><em>C’est prêt, vous voilà parti pour un voyage gustatif en Asie…</em></p>

Salade de Temple Street ou salade de pamplemousse aux crevettes

Poisson

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<p class="font_8">Préparer la pâte. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans un saladier mettre la farine, le sel, la levure chimique, ajoutez l’eau en filet sans cesser de remuer. Réservez. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Préchauffer le four à 180° </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mettre les tranches de poitrine à croustiller au four environ 10 minutes. Réservez </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Lavez et coupez la salade en lanières, les tomates en tranches</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Montez les blancs en neige, puis ajoutez-les délicatement les à la pâte. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites cuire la pâte en 8 disques épais pour faire le pain. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Snacker les steacks hachés. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Effectuer le montage des burgers sur chaque disque de pâte, on va déposez 1 tranche de cheddar. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Passez au four environ 2 minutes pour faire fondre le fromage.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">A la sortie du four sur 4 disques ajoutez le steak, la salade et la tomate, poitrine fumée, un peu de sauce burger ou de ketchup et recouvrez du 2 ème disque. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre avec la sauce de votre choix. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Astuce n’incorporez pas trop tôt les blancs en neige, car il liquéfieraient la pâte.</p>

Burger de blé noir

Viande

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<p class="font_8">Pelez l’échalote et coupez-la en tranches fines.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Faites-les colorer avec les crevettes à feu très vif dans une poêle huilée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Au bout de quelques minutes de cuisson, lorsque les crevettes commencent à dorer, placez vous hors du feu et déglacez avec la téquila.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Approchez aussitôt une flamme en vous tenant le plus écarté possible, laissez bruler l’alcool puis sortez les crevettes de la poêle.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Mélangez le sucre, le ketchup, la sauce soja et l’eau. </p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Versez-les sur les échalotes, laissez bouillir 30 secondes puis servez aussitôt.</p>

Gambas flambées à la téquila

Poisson

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<p class="font_8">Laver et préparer les légumes (épépiner le poivron, peler la carotte, l’oignon et l’ail).</p>
<p class="font_8">Couper le poivron et la carotte en dés.</p>
<p class="font_8">Hacher grossièrement l’oignon.</p>
<p class="font_8">Hacher finement l’ail. Réserver.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans une poêle huilée chaude, à feu moyen , verser l’œuf battu et faire une fine couche d’omelette. Baisser le feu, et laisser cuire 4 à 5  minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Après cuisson, couper l'omelette en petits morceaux. Réserver.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Dans la même poêle, chauffer un peu d’huile, à feu vif, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail, puis les dés de poitrine de porc fumé. Faire revenir 5 minutes. Ajouter le poivron et la carotte. Continuer de faire revenir encore 10 minutes.</p>
<p class="font_8">Incorporer le riz cuit, bien mélanger. Verser la sauce de soja.</p>
<p class="font_8">Faire revenir encore 5 minutes.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">En dernier, ajouter les lamelles d’omelette.</p>
<p class="font_8">Faire revenir encore environ 2 minutes. Poivrer. Goûter et rectifier si nécessaire.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8">Pour décorer, parsemer d’un peu de ciboulette ciselée.</p>
<p class="font_8"><br></p>
<p class="font_8"><em><strong>Et voilà un plat complet, rapide et coloré pour les jours de paresse culinaire, qui plaira beaucoup aux enfants !</strong></em></p>

Riz sauté aux lardons et aux légumes

Viande

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<p class="font_8">Gratter les carottes et les radis et les faire cuire à la vapeur 10 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préparez le bouillon de légumes, faire dissoudre le cube dans 20 cl d’eau.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Epluchez et ciselez l’échalote, et l’ajoutez au bouillon.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Préchauffez le four à 180°</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Dans un plat à gratin versez le bouillon, déposez les pavés de saumon côté chair, ajoutez les légumes et les olives.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Enfournez environ 15 minutes.</p>
<p class="font_8"></p>
<p class="font_8">Servez sans attendre dans le plat de cuisson.</p>

Saumon et jeunes légumes

Poisson

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