.jpg)
Tartine de pesto à la menthe, écrasé de petits pois et œuf mollet
Entrée froide
Ingrédients
Le pesto à la menthe
30 g de parmesan, en morceaux - 1 gousse d'ail - 20 g de jus de citron - 25 g de pignons de pin - 20 g de menthe fraîche, feuilles seulement - ½ c. à café de sel - 2 pincées de poivre moulu - 50 g d'huile d'olive
L'écrasé de petits pois et d'avocat
200 g d'eau bouillante - 200 g de petits pois, frais ou surgelés - 5 feuilles de menthe fraîche - 1 avocat, en morceaux - 20 g de jus de citron - ¼ c. à café de sel - 2 pincées de poivre moulu
Les œufs mollets
4 œufs
L'assemblage
4 tranches de pain, grillées - feuilles de menthe fraîche, pour le service - poivre moulu et sel pour l'assaisonnement
Préparation
Le pesto à la menthe
Mettre le parmesan, l'ail, le jus de citron, les pignons de pin, la menthe, le sel et le poivre dans le bol du robot, puis mixer pour obtenir une pâte assez fine. Racler les parois du bol et ajouter l'huile d'olive et mixer environ 20 seconde à vitesse moyenne.
Transvaser le pesto dans un récipient, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
L'écrasé de petits pois et d'avocat
Mettre l'eau bouillante salée à bouillir ajouter les petits pois, et cuire 4 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide.
Dans le bol du robot mettre la menthe et les petits pois égouttés, puis mixer 10 secondes à vitesse moyenne.
Ajouter l'avocat, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixer de nouveau. Transvaser dans un récipient et réserver.
Les œufs mollets
Mettre à chauffer une casserole d'eau. A ébullition, y plonger délicatement les oeufs.
Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Au bout de ce temps, les retirer à l'aide d'un écumoir et les rafraichir sous l'eau froide.
Les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille. Les écaler toujours délicatement sous un filet d'eau du robinet.
L'assemblage
Tartiner les tranches de pain d'écrasé de petits pois et d'avocat et répartir les œufs mollets sur chaque tartine.
Arroser de pesto à la menthe, parsemer de feuilles de menthe et assaisonner de sel et de poivre.