Velouté de céleri-rave, saint-jacques au lard

Mettez le céleri-rave et le lait dans une casserole, salez, faites cuire 25 min.

Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine dans une poêle à très petit feu jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, 8 min environ, en les retournant à mi-cuisson. Réservez‑les sur du papier absorbant, ne lavez pas la poêle.

Ajoutez le beurre dans le céléri et salez et poivrez. Mixer et réservez au chaud.

Salez légèrement les noix de saint-jacques et saisissez‑les à feu vif dans la poêle, 1 min de chaque côté.

Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses. Disposez 2 noix et 2 chips de lard dans chacune, parsemez de piment d’Espelette et servez aussitôt.