Saumon teriyaki
Ingrédients
40 g de graines de sésame - 4 filets de saumon frais (env. 150 g chacun) - 75 g de sauce teriyaki
20 g de gingembre frais, émincé en fine lamelles - 1400 g d'eau environ, à ajuster si besoin
30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron) - 2 sachets sous vide
La préparation
Remplir un grand récipient d'eau.
Répartir les graines de sésame dans une assiette.
Badigeonner chaque filet de saumon de sauce teriyaki, puis les enrober de graines de sésame.
Disposer dans chacun des sachets, 2 filets de saumon côte à côté et 10 g de gingembre frais.
Sceller le premier sac en laissant une ouverture d’env. 3 cm., puis l'immerger lentement dans l'eau en laissant seulement la partie ouverte hors de l'eau. La pression de l'eau va évacuer l'air. Vous aider de la main si nécessaire pour éliminer les dernières bulles d'air. Sceller complètement le sac juste avant qu'il ne soit totalement immergé. Renouveler l'opération avec le second sac.
Mettre les sacs scellés et l’eau dans une casserole. Ajuster si besoin la quantité d'eau de manière à immerger complètement les sacs. Ajouter le jus de citron. Laissez cuire 45 minutes à 55°C
Retirer les sacs à l’aide d’une pince. Servir les filets de saumon sans tarder, nappés de la sauce récupérée dans les sacs.
Si vous n'avez pas de machine sous vide, fermer les sachets à l'aide de pinces et maintenez le haut des sachets avec une baguette.