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Pavé de cabillaud rôti
Ingrédients
4 pavés de cabillaud bien épais - 1 avocat bien mûr - 2 filets de sardines marinées au sel - ¼ jus de citron - Sel fin poivre moulin - ½ pomme granny Smith - 5cl d’huile d’avocat extra vierge
La préparation
• À la poêle antiadhésive et à l’huile d’avocat, colorez et croûtez fortement vos pavés de cabillaud.
• Pendant ce temps, récupérez la chair d’avocat, écrasez là avec une fourchette.
• Ajoutez sel et poivre, le jus de citron. Et un filet d’huile d’avocat.
• Au fond de vos assiettes, faites quelques traits d’une purée d’avocat.
• Déposez un pavé par assiette avec un peu d’huile d’avocat, quelques fines tranches de pommes et quelques petits morceaux de sardines et servez
La parole du chef : La cuisson à l’huile d’avocat, est très bien car elle résiste à une température de 250°.
Ivan Vautier • Chef étoilé • Hôtel ***** Restaurant étoilé Michelin
3 avenue Henry Chéron 14000 Caen • 02 31 73 32 71