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Parmentier de saumon au céleri et au chorizo
Ingrédients
900 g de filet de saumon sans peau - 150 g de chorizo doux - 2 pommes de terre bintje - 1 boule de céleri - 3 cuillères à soupe de chapelure - 20 cl de crème liquide - 50 g de beurre - 2 oignons - 2 échalotes - 1 bouquet de cerfeuil – sel et poivre
La préparation
Épluchez la boule de céleri et les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 25 min.
Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec une noisette de beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Découpez le chorizo en fines rondelles, faites-les un peu revenir à sec dans une poêle puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Égouttez le céleri et les pommes de terre, passez-les au moulin à légumes pour les réduire en purée. Détendez-la avec la crème, salez, poivrez, réservez. Effeuillez et ciselez le cerfeuil.
Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un plat à four. Coupez le saumon en lamelles, mettez-les dans le plat.
Couvrez avec les oignons et les échalotes revenus, les tranches de chorizo, la moitié du cerfeuil, puis la purée.
Parsemez le dessus de chapelure et du reste de cerfeuil, puis du reste de beurre en noisettes.
Enfournez pour 35 min et servez très chaud.