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Oeufs Mollet frit de Cyril Lignac
Ingrédients
4 gros oeufs bio extra frais - 6 cl de vinaigre blanc - un saladier d'eau froide avec des glaçons 1 assiette remplie de farine - 1 bol avec un oeuf battu - 1 assiette de chapelure - 50 g de beurre
La préparation
Faites bouillir une petite casserole d’eau avec le vinaigre (le vinaigre sert à ramollir la coquille et elle sera plus facile à retirer). Déposez délicatement les oeufs dans l’eau bouillante et comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Sortez les oeufs et plongez-les dans un saladier d’eau glacée avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Retirez délicatement les coquilles.
Roulez les oeufs dans une assiette de farine. Trempez-les dans un bol avec de l’oeuf battu. Roulez-les dans une assiette de chapelure.
Faites chauffer le beurre dans une petite poêle et faites-y dorer les oeufs 1 à 2 min, en les arrosant de beurre en cours de cuisson.
Servez l’oeuf mollet frit sans attendre, avec une salade de mâche aromatisée d’une vinaigrette à l’huile de colza et vinaigre de cidre.