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Noix de Saint-Jacques aux câpres et au chou-fleur
Ingrédients
16 noix de Saint-Jacques rincées et séchées – 8 fleurettes de chou-fleur – 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et rincées – 2 cuillères à soupe de raisins secs 70 g de beurre – 1 cuillère à café de vinaigre de xérès – 4 branches de persil plat – 1 pincée de muscade fraîchement râpée – sel et poivre
La préparation
Faites revenir doucement les câpres et les raisins dans 20 g de beurre pendant 5 à 10 minutes. Déglacez au vinaigre de xérès.
Tranchez en fines lamelles les fleurettes de chou-fleur.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle et faites dorer les chou-fleur 5 minutes en les retournant de temps en temps. Ajoutez la muscade, versez 5 cl d’eau, laissez cuire 2 minutes.
Ajoutez le persil plat ciselé.
Faites chauffer le beurre restant dans une poêle. Salez et poivrez les noix de saint-jacques, faites-les dorer sur feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.
Servez-les avec le chou-fleur et le mélange aux câpres.