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Noix de Saint-Jacques rôties à l'huile de noisette
Ingrédients
900 g de butternut - 20 cl de lait de coco - 1 c. à s. de bouillon de légumes - 12 noix de Saint-Jacques - 3 c. à s. d'huile d'olive - 4 c. à s. d'huile de noisette - 8 noisettes concassées -Sel, poivre
La préparation
Pelez la courge butternut, coupez-la en deux et retirez les graines. Coupez la chair en cubes.
Faites cuire 20 min dans une casserole avec le lait de coco, 20 cl d’eau et le bouillon.
Mixez le butternut cuit avecune partie de l' eau de cuisson. Ajoutez de l’eau selon la texture désirée.
Essuyez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
Faites-les cuire à la poêle avec l’huile d’olive 1 à 2 min de chaque côté.
Dressez chaque assiette avec trois noix de Saint-Jacques et une cuillerée de la purée de butternut.
Au moment de servir, arrosez les Saint-Jacques d’un filet d’huile de noisette et parsemez de noisettes concassées.