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Médaillons de filet mignon, sauce à la fourme d’Ambert et noix
Ingrédients
1 filet mignon de 700/800 g - 200 g de fourme d'ambert - 40 g de beurre - 3 brins de thym - 1 échalion pelé - 1 gousse d'ail pelée - 10 cl de vin blanc sec - 20 cl de bouillon de volaille - 20 cl de crème liquide entière - 50 g de noix
La préparation
Coupez le filet mignon en 4 médaillons. Salez, poivrez.
Faites chauffer la moitié du beurre avec le thym effeuillé. Saisissez les médaillons 4 min sur chaque face, pour qu’ils colorent. Réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalion et l’ail émincés pendant 2 min dans le beurre restant. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié avant de verser le bouillon.
Ajoutez ensuite la crème et la fourme d’Ambert coupée en morceaux, puis les médaillons de filet mignon. Laissez cuire à couvert pendant 8 à 10 min, selon l’épaisseur de la viande.
Au moment de servir, parsemez le plat de cerneaux de noix. Dégustez avec des légumes verts, un écrasé de pommes de terre ou du riz aux légumes, par exemple.