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Langoustines flambées, risotto de chou- fleur
Ingrédients
16 belles langoustines - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 3cl de cognac
Pour le risotto : 1 chou-fleur - 1 échalote - 20 g de beurre - 5 cl de vin blanc - 40 cl de bouillon de légumes - 150 g de crème épaisse - 100 g de parmesan râpé - sel et poivre
La préparation
Lavez et détachez les fleurettes du chou-fleur, hachez- les. Faites chauffer le bouillon de légumes. Faites revenir l’échalote ciselée, 5 minutes avec le beurre.
Ajoutez le chou-fleur haché, enrobez-le bien, déglacez avec le vin blanc.
Versez une louche de bouillon, laissez-le s’évaporer en remuant et renouvelez l’opération jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit.
Ajoutez la crème et le parmesan. Salez, poivrez et mélangez bien.
Réserver au chaud.
Retirez les carapaces et les têtes des langoustines et avec la pointe d’un couteau prélevez le boyau noir.
Dans une poêle, mettez le beurre et l’huile et faites dorer les langoustines. Versez le cognac et faites flamber.
Servez avec le risotto de chou-fleur.