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Langoustes aux cocos de paimpol
Ingrédients
3 queues de langouste décongelées – 100 g lard fumé en tranches – 1 oignon - 500 g de cocos de paimpol – 1 bouquet garni – 6 brins de persil plat - 100 g de beurre – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 15 cl de vin blanc sel et poivre
La préparation
Mettez les haricots dans un faitout, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez l’oignon pelé et le bouquet garni. Laissez cuire 30 min et salez à mi-cuisson. Egouttez et réservez.
Faites pocher les langoustes 10 min dans de l’eau salée à frémissements.
Egouttez-les et décortiquez-les.
Découpez les en médaillons, entourez-les de lard, et faites revenir à la poêle dans l’huile 2 min sur feu vif. Réservez au chaud.
Faites chauffer les haricots dans 20 g de beurre et le persil ciselé. Déglacez le jus de cuisson des langoustes avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez le beurre restant en fouettant sur feu doux.
Servez les roulés de langouste entourés de haricots et accompagnés de sauce.
Pour bien maintenir le lard autour des médaillons de langouste, embrochez-les sur une pique en bois.