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Joue de bœuf au cidre et aux pommes
Ingrédients
1 kg de joue de bœuf parée et coupée en gros dés - 2 cuillères à soupe d‘huile d'olive - 30 g de beurre - 2 oignons - 2 gousses d'ail- 2 feuilles de laurier - 1/2 botte de thym - 75 cl de cidre brut - 700 g de pommes - 2 cuillères à soupe de sucre complet - 1 cuillère à soupe de cannelle.
La préparation
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre, faites revenir les dés de viande quelques minutes de chaque côté, puis retirez la viande et réservez-la.
Pelez les oignons et les gousses d’ail, ciselez-les et faites-les dorer 2 mn dans la cocotte.
Saupoudrez de sucre et de cannelle, mélangez et remettez la viande. Ajoutez le laurier et le thym, salez et poivrez au moulin.
Déglacez avec le cidre et laissez réduire 2 mn à feu vif.
Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en quartiers. Disposez-les dans la cocotte et couvrez.
Préchauffez le four à 170°/th. 5-6.
Enfournez la cocotte pour 2 h 30, veillez à ce que la viande soit toujours recouverte de liquide afin qu’elle reste bien moelleuse.