Encornets sautés à l'ail et au chorizo

Rincez  les encornets puis égouttez-les. Séchez-les dans du papier absorbant. Réservez.

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines. 

Épluchez et coupez l’ail en lamelles.

Dans une casserole, versez l’huile, l’ail, le chorizo et le thym citron. Faites revenir 6 minutes à feux doux. 

Passez le tout au chinois  pour récupérer, d’un côté, l’huile aromatisée et, de l’autre, l’ail et le chorizo. Ôtez le bois du thym citron.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile aromatisée.

Dès qu’elle est bien chaude, faites sauter 3 min les encornets.

 Ajoutez le chorizo et l’ail, mélangez 2 min sur le feu. Salez et parsemez d’un peu d’axoa d’Espelette. Servez sans attendre avec un riz blanc