Encornets à la provençale
Ingrédients
1 kg d’encornets - poivrons (1 rouge, 1 vert) - 8 tomates - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 20 cl de vin blanc sec - 1/2 d’un bouquet de persil plat - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel, poivre
Ustensiles ; 1 planche à découper - 1 couteau d'office - papier absorbant - 1 sauteuse
La préparation
Séparez les tentacules du corps des encornets. Enlevez le cartilage dans la poche en tirant dessus puis videz la partie molle.
Découpez les encornets dans le sens de la hauteur, étalez-les à plat et ôtez la fine pellicule transparente qui recouvre le corps.
Passez-les sous l’eau fraîche puis essuyez-les avec du papier absorbant. Détaillez les tentacules à la base des yeux et ne gardez que les tentacules. Coupez-les en lamelles ainsi que le corps des encornets et réservez.
Épluchez et émincez les oignons. Coupez les tomates en dés. Détaillez les poivrons en lamelles fines et écrasez les gousses d’ail.
Dans une sauteuse, faites suer les oignons 5 min dans l’huile d’olive. Faites dorer les encornets 4 à 5 min à feu vif.
Ajoutez le vin blanc, les poivrons et les tomates. Parsemez du persil ciselé, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 h environ.
Rectifiez l’assaisonnement et servez avec du riz.