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Dos de lotte croustillant à la fleur de thym
Ingrédients
4 dos de lotte – 3 cuillères à soupe de chapelure – 4 branches de thym citron – 1 tablette de bouillon de volaille – 25 cl d’eau - 2 cuillères à soupe de crème épaisse – 8 belles feuilles de chou vert - sel et poivre
La préparation
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorez la chapelure avec quelques fleurs de thym. Réservez.
Dans une casserole faire dissoudre la tablette de bouillon dans 25 cl d’eau et les branches de thym, laissez infuser.
Enlevez la côte des feuilles de chou et les coupez en fines lanières.
Dans une poêle anti-adhésive faire revenir le chou bien mélangez pour éviter la coloration. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Préchauffez le four à 180 °.
Rincez les dos de lotte à l’eau froide, bien essuyez et les placez dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Recouvrir de la chapelure dorée et mettre au four environ 10 minutes.
Faire chauffer le bouillon, ajoutez la crème, laissez chauffer quelques minutes.
Dans des assiettes bien chaudes mettre un lit de chou, posez dessus le dos de lotte.
Verser tout autour la sauce crème.