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Coq au vin
Ingrédients
1 coq en morceaux - 1 verre à liqueur de cognac - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate -125gr de lard de poitrine - 250 gr de champignons - 1 cuillère à soupe de farine -persil , sel , poivre
Pour la marinade
1 bouteille de bon vin - 2cuil à soupe d’huile - 2 oignons - 2 échalotes - 2 carottes
3 gousses d’ail bouquet garni - 1 clou de girofle - 3 grains de poivre
La préparation
La veille mettre les morceaux de coq dans la marinade
Le lendemain, égoutter la viande et les légumes séparément, garder la marinade
Faire chauffer 1 cuillère d’huile et du beurre, y faire dorer le coq, ajoutez les légumes,
saupoudrer de farine, mélanger arroser de cognac, faire bouillir, flamber.
Mouiller avec la marinade 1 verre d’eau, ajouter le concentré de tomates, sel et poivre. Laisser mijoter 1H30 à 2H
Faire sauter le lard en dés et les champignons, déposez dans 1 plat avec le coq, saupoudrer de persil