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Chapon farci de Noël
Ingrédients
1 chapon fermier – 500 gr de foies de volailles – 1 oignon – 1 échalote – 1 tasse de mie de pain trempée dans du lait – 1 œuf – 6 marrons – 1 pomme – 2 gousses d’ail – 10 branches de persil – sel et poivre – 1 petit verre de cognac – 1 tablette de bouillon de volaille
La préparation
Emincez l’oignon, l’échalote, l’ail, les marrons, la pomme, le persil.
Coupez les foies en petits dés. Faire le bouillon de volaille avec le cube et ¼ d’eau.
Faire revenir les oignons et l’échalote, puis rapidement les foies en petits dés.
Hors du feu mélanger tous les ingrédients.
Mettre la farce à l’intérieur du chapon, coupez des lamelles de beurre, salez et poivrez le chapon.
Placez le chapon dans le four froid.
Démarrez la cuisson à 210° pendant 3 h. Arrosez très souvent le chapon avec son jus de cuisson et le bouillon de volaille (environ toutes les 15 minutes).