.jpg)
Spätzles aux girolles
Légumes chauds
La pâte à spätzles
5 œufs - 250 g d'eau - 1 c. à café de sel - 500 g de farine de blé
La garniture
30 g de beurre doux - 300 g de girolles fraîches - 3 pincées de sel - 2 pincées de poivre moulu
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min. - 5 brins de ciboulette fraîche, ciselés
La pâte à spätzles
Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir dans une casserole. Préparer un grand récipient d'eau froide et 2 écumoires ou une presse à spätzle, puis réserver.
Mettre les œufs, l'eau et le sel dans le bol, puis mélanger vivement.
Ajouter la farine et pétrir. Transvaser dans un récipient.
Se munir d'une écumoire, déposer l'équivalent d'1 c. à soupe de pâte sur l'écumoire, puis pousser la pâte à travers les trous à l'aide d'une spatule souple, au-dessus de l'eau bouillante. Les spätzles sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les récupérer à l'aide de la seconde écumoire puis les plonger immédiatement dans l'eau froide et les égoutter à l'aide d'une passoire. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.
La garniture
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y faire revenir les girolles, puis saler et poivrer. Ajouter les spätzles et les faire dorer, puis finir avec la crème. Dresser dans des assiettes légèrement creuses et parsemer de ciboulette ciselée.