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Salsifis à la crème de morilles

Légumes chauds

1 kg de salsifis – 100 g de morilles séchées – 1 échalote – 30 g de beurre – 40 cl de crème épaisse – 1 citron – 3 brins de persil ciselé – sel et poivre

Faites tremper dans un bol les morilles 1 heure dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Pelez les salsifis, rincez-les et coupez-les en tronçons. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez le jus de citron et les salsifis. Faites cuire à feu doux 20 minutes. Epluchez et hachez finement l’échalote, faites revenir 5 minutes sans coloration. Egouttez les morilles, réservez et filtrez le jus de trempage Ajoutez les morilles égouttées, laissez cuire à feu doux 2 minutes. Ajoutez le jus, la crème, salez et poivrez et faites cuire 10 minutes. Lorsque les salsifis sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les dans la crème de morilles. Dressez dans un plat creux, parsemez de persil et servez aussitôt.