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Salade de haricots blancs, pois chiches et petits pois.
Légumes froids
400 g de haricots blancs au naturels en conserve – 400 g de pois chiches en conserve- 200 g de petits pois frais – le jus et le zeste râpé d’un citron jaune – le jus et le zeste d’un citron vert – 1 cuillère à café de piment – 10 cl d’huile d’olive – 2 ou 3 cuillères à soupe d’olives vertes ou noires dénoyautées – 2 échalotes – 1 cuillère à café de sumac – 1 cuillère à café de cumin – 3 cuillères à soupe de de persil et menthe mélangés
Ustensiles : 1 passoire – 1 planche à découper – 1 couteau d’office – 1 presse agrume – 1 petite râpe - ou un zesteur – 1 grande casserole- 1 saladier
Rincez et égoutez les haricots blancs et les pois chiches.
Hachez les olives.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Pochez les petits pois dans l’eau bouillante salée quelques minutes, rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
Lavez, séchez et ciselez le persil et la menthe.
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients et laissez reposez au frais 1 heure avant de servir.
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