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Risotto au potimarron

Légumes chauds

400 g de potimarron, coupé en dés - 900 g de bouillon de volaille - 1 pincée de curry japonais - sel et poivre - 1 oignon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge - 320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli - 150 g de vin blanc - 50 g de beurre - 90 g de parmesan râpé

Préparez la purée. Mettez le potimarron, 200 g de bouillon et le curry dans une casserole, faites cuire 20 minutes environ. Salez, poivrez, mettez dans le bol du robot et mixer pour obtenir une purée lisse. Réservez. Epluchez l’oignon et le couper en petits dés. Dans une casserole ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites rissoler l’oignon. Ajoutez le riz, faites rissoler encore 4 minutes. Versez le vin blanc, faites cuire 2 minutes. Ajoutez les 700 g de bouillon restants, faites cuire environ15 minutes et 3 minutes avant la fin de la cuisson, salez, poivrez puis ajoutez le beurre, le parmesan et la purée de potimarron. Servez bien chaud.