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Polenta et légumes rôtis
Légumes chauds
1Poivron rouge coupé en morceaux - 1 aubergine coupée en morceaux - 150 g tomates cerises coupées en deux -
1 courgette coupée en morceaux - 1/2 oignon rouge émincé - 30 ml huile d’olive - 2 gousses d'ail hachées -
1 cuillère à soupe de thym - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 200 g polenta - 1 litre de lait - 50 g parmesan râpé – sel et poivre
Ultra simple à faire, cette polenta aux légumes du soleil rôtis est tout simplement un délice.
Préchauffez le four à 200°C.
Mettre les poivrons, les aubergines, les tomates, les courgettes et les oignons dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer, bien mélanger puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 minutes. A la sortie du four, remettre les légumes dans le saladier, puis ajouter l'ail, le thym et le vinaigre balsamique. Mélanger délicatement.
Pendant ce temps, cuire la polenta dans le lait selon les indications du paquet.
Puis retirer du feu et incorporer le parmesan.
Servir la polenta avec les légumes rôtis.
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