Galettes de lentilles corail

Je suis assez fan des galettes de légumes lorsque j’ai envie d’un petit plat végétarien. Elles sont faciles et rapide à faire, se conservent bien (se congèle même s’il faut), sont faciles à transporter pour un repas à l’extérieur, se mangent froides ou chaudes et surtout c’est sain et délicieux ! Faites cuire les lentilles corail dans un grand volume d'eau non salée pendant 10 minutes puis égouttez et laissez refroidir. ​ Pendant ce temps, râpez la courgette et le concombre. Ciselez finement l'oignon et la menthe. Pelez et dégermez l'ail. ​ Dans un saladier, mélangez la courgette, les lentilles, l'oignon, l'ail pressé et les oeufs battus. Assaisonnez à votre goût puis ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène. ​ Faites dorer sous forme de galette dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. ​ Mélangez le concombre râpé, le yaourt et la menthe. Assaisonnez en sel, poivre et cumin. ​ Servez bien frais avec les galettes.