Confit de châtaignes aux noix
Légumes chauds
500 gr de marrons surgelés - 500 gr d oignons grelots - 1bulbe de fenouil - 4 échalotes - 60 gr de cerneaux de noix - 1 tablette de bouillon de volaille - 60 gr de beurre - 1 morceau de sucre – sel et poivre - un bouquet garni - 1 branche de céleri - 10 tiges de persil 1 brinde thym
Emincez le fenouil et les échalotes.
Ebouillantez les oignons 2 mn.
Epluchez les placez-les dans une sauteuse avec le fenouil les échalotes, 20 gr de beurre, le sucre salez poivrez, ajoutez 5 cl d’eau et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps faites dorer les marrons avec 40gr de beurre.
Dans 25 cl d’eau émiettez la tablette de bouillon ajoutez le bouquet garni, la branche de céleri, le persil, le thym, poivrez ajoutez les oignons le fenouil, les échalotes, les noix, et laissez cuire à feu doux 25 minutes.
Ajoutez les marrons, réchauffer 5 minutes.