Champignons à la grecque
Légumes froids
600 g de petits champignons de paris – 1 botte d’oignons nouveaux – 2 citrons – 20 cl de vin blanc sec – 10 cl d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – 1 cuillère à soupe de sucre – 1 cuillère à soupe de persil ciselé -2 feuilles de laurier – sel et poivre
Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc et 20 cl d’eau, l’huile d’olive, le concentré de tomate, le jus des 2 citrons, le sucre, le persil et le laurier.
Laissez mijotez 10 minutes.
Nettoyer les champignons et les oignons nouveaux. Hachez les oignons.
Si les champignons sont petits les laisser entiers sinon les couper en 4.
Ajoutez les champignons et les oignons à la préparation à la tomate, saler et poivrer.
Laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.
Laissez refroidir et réservez au frais 1 heure minimum.
Au moment de servir décorez de persil.