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Ceviche aux haricots et quinoa

Légumes froids

150 g de haricots rouges cuits - 150 g de haricots blancs cuits - 150 g de quinoa cuit - 1 oignon - 1/2 poivron rouge - 1 citron jaune bio - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - 1/2 botte de coriandre fraîche

Emincez l’oignon et le poivron en fines lanières.

Mélangez les haricots noirs et blancs, le quinoa, le poivron et l’oignon.

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel.

Lavez et effeuillez la coriandre sur la salade.

Servez bien frais.