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Ceviche aux haricots et quinoa
Légumes froids
150 g de haricots rouges cuits - 150 g de haricots blancs cuits - 150 g de quinoa cuit - 1 oignon - 1/2 poivron rouge - 1 citron jaune bio - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel - 1/2 botte de coriandre fraîche
Emincez l’oignon et le poivron en fines lanières.
Mélangez les haricots noirs et blancs, le quinoa, le poivron et l’oignon.
Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel.
Lavez et effeuillez la coriandre sur la salade.
Servez bien frais.
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