Carottes -carottes
Légumes chauds
6 grosses carottes – 2 plus petites oranges – 2 carottes jaunes – 2 carottes pourpres – 2 carottes noires – 2 échalotes – 1 oignon blanc – 1 branche de fenouil sec – 2 gousse d’ail – 25 cl de vin blanc - huile d’olive
Passer à la centrifugeuse les 6 grosses carottes.
Filtrer le jus et porter à ébullition, filtrer.
Peler et émincer les échalotes et l’oignon, faire revenir à l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Ajouter le fenouil, et les gousses d’ail.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire au 2/3. Mouiller avec le jus de carottes, laisser cuire doucement 20 minutes.
Laver et peler les carottes de couleurs et les couper en rondelles. Faire revenir 4 à 6 minutes à l’huile d’olive.
Mouiller avec le bouillon de carottes. Laissez cuire 8 à minutes.
Dresser dans des assiettes bien chaudes, décorer avec des fleurs de bourrache, de l’aneth ou de l’estragon.