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Œuf parfait et petits légumes

Légumes chauds

4 petits navets – 8 petites carottes – 2 artichauts poivrade – 2 cébettes – 50 g de petits pois – ½ citron jus – 4 gousses d’ail – 1 botte de cresson – 50 g d’oseille – 4 brins de persil plat – 2 brins de cerfeuil – 4 œufs – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel et poivre

Préchauffez le four à 65° Laissez les œufs dans leur boîte en carton et enfournez-les 1 heure. Lavez le cresson ôtez les queues, puis l’oseille et le persil. Plongez les herbes 5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez et passez sous l’eau glacée. Mixer pour obtenir une purée lisse. Pelez les carottes, coupez-les en tronçon. Pelez les navets, coupez-les en 4. Otez les feuilles dures des artichauts, retaillez la partie supérieur, coupez-les en 4 et citronnez-les. Plongez les légumes dans une casserole 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées, puis les cébettes coupez en deux dans le sens de la longueur, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez les carottes, les navets, les artichauts. Continuez la cuisson 5 minutes et ajoutez les petits pois laissez encore cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Ecalez les œufs. Dans une assiette creuse déposez un peu de coulis d’herbes répartissez les légumes et placez un œuf au centre. Décorez avec un peu de cerfeuil.