Velouté d’endives au maroilles

Epluchez les endives et enlevez le coeur. 

Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez les endives à suer sur feu doux. Ajoutez le sucre, le sel et le jus de citron. Remuez régulièrement et laissez réduire au maximum. 

Epluchez la pomme de terre, découpez-la en petits dés, ajoutez-les aux endives. Couvrez avec le lait et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant. 

Passez le tout au mixer, puis remettez dans la casserole avec le maroilles coupé en dés et laissez fondre en remuant constamment. 

Servez bien chaud, accompagné de dés de jambon et de triangles de pain grillés.