Saint-Jacques citronnées en carpaccio
Entrée froide
Ingrédients
16 coquilles Saint-Jacques fraîches (sans le corail) - le jus de 1/2 citron - 3 cuillères à soupe d'huile olive - branches de coriandre - fleur de sel - poivre du moulin
Préparation
Décoquillez, ébarbez puis lavez les noix de Saint-Jacques (ou faites-le faire par votre poissonnier) épongez-les sur du papier absorbant.
Avec un bon couteau, escalopez-les dans l'épaisseur en tranches très fines. Disposez les Saint-Jacques en rosace dans quatre assiettes de service.
Arrosez modérément du jus de citron, saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin, puis arrosez d'huile d'olive. Garnissez coriandre.
Vous pouvez préparer vos assiettes une heure avant le service, placez au réfrigérateur et sortez 10 minutes avant de déguster.
Pour une entrée 2 coquilles Saint-Jacques par personne sont suffisantes.
En plat vous pouvez l’accompagner d’une salade de mâche et betterave rouge