Raviolis aux cèpes et foie gras
Entrée chaude
Ingrédients
80 g de foie gras mi-cuit – 25 g de cèpes séchés – 25 g de brisures de truffe 1 échalote – 2 brins de persil – 15 cl de crème liquide – 1 cuillère à soupe de parmesan râpé – 1 blanc d’œuf – 1 cuillère à soupe de cognac – ½ tranche de pain de mie – 24 feuilles de pâte won ton (épicerie asiatique) – 1 cuillère d’huile d’olive – 1 cube de bouillon de légumes – sel et poivre
Préparation
Réhydratez les cèpes en suivant les instructions du sachet.
Dans une poêle, faites fondre l’échalote émincée, dans l’huile. Ajoutez les cèpes émincés, salez poivrez et faites cuire 8 minutes. Réservez.
Hachez le pain émietté, le parmesan râpé, le persil effeuillé et le jus de brisures de truffe. Mélangez avec les cèpes. Posez la farce sur les feuilles de won ton, badigeonnez le pourtour avec le blanc d’œuf et fermez les raviolis en triangles.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le cognac à feu doux. A frémissement, ajoutez le foie gras, mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide.
Réservez au chaud.
Dans une cocotte, mettre 2 litres d’eau avec le bouillon de légumes.
Plongez les raviolis dans l’eau bouillante. Laissez pocher 3 minutes. Egouttez.
Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de brisures de truffes.
Servez aussitôt.