Poireaux vinaigrette au citron
Entrée chaude
Ingrédients
700 g de blancs de poireau - 1 gousse d'ail - 4 c. à soupe d'huile d'olive - 200 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre - 50 g de graines de kasha, et 1 c. à soupe pour la finition - 175 g de crème liquide 30 % - sel - poivre - le jus d'1/2 citron jaune - 10 brins de ciboulette fraîche, ciselés - 10 brins de coriandre fraîche, ciselés - 75 g de mâche
Préparation
Selon leur taille, laisser les blancs de poireau entiers ou les couper en deux. Faites les cuire à l’eau 30 min ou à la vapeur.
Préparer la crème de champignons. Dans une petite casserole, faire rissoler la gousse d’ail avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter les champignons et 50 g de kasha. Laisser cuire 7 minutes .
Ajouter 100 g de crème liquide, du sel, du poivre et cuire 7 min à feu doux.
Ajouter les 75 g de crème liquide et d’eau, puis mixer pour obtenir une crème onctueuse.
Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron, saler et poivrer.
Dans 4 assiettes, répartir dans le fond la crème de champignons.
Déposer par-dessus les poireaux, arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette, de coriandre et de la cuillère à soupe de kasha restante, puis servir avec la mâche.