Poire pochée farcie au foie gras
Entrée froide
Ingrédients
6 Poires conférence - 150g Foie gras - 4 tranches Pain d’épice - 1 bouteille de vin blanc moelleux - 1 citron non traité - 4 cm de gingembre frais - 12 grains de poivre - 2 clous de girofle - 1 bâton de cannelle - fleur de sel et poivre
Préparation
Pelez les poires en gardant la queue et citronnez-les.
Dans une casserole juste assez grande pour les contenir, portez le vin à ébullition avec le gingembre pelé et émincé, le zeste du citron, les grains de poivre, la cannelle et les clous de girofle.
Ajoutez les poires et laissez frémir 20 min. Laissez-les refroidir dans le liquide.
Coupez les tranches de pain d’épice en petits dés et faites-les sécher au four th. 5 (150 °C), environ 15 min.
Egouttez les poires, coupez un tiers dans la longueur et retirez les pépins sans percer les fruits.
Coupez le foie gras bien froid en petits dés. Mélangez-les délicatement avec les dés de pain d’épice.
Garnissez les poires, poivrez et parsemez de fleur de sel. Replacez les chapeaux et servez avec une salade de jeunes pousses.