Marinière de moules au potiron
Entrée chaude
Ingrédients
1 kg de chair de potiron – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 clou de girofle – 15 cl de crème épaisse – 30 g de beurre – 2 kg de moules – 1 bouquet de persil plat – 1 cuillère à café de moutarde de Dijon – 10 cl d’huile d’olive – ½ dose de safran – sel et poivre
Préparation
Dans une cocotte faire fondre le beurre et faites revenir l’oignon haché finement et une gousse d’ail écrasée. Ajoutez le potiron, le clou de girofle, le persil haché, laissez cuire 2 minutes, puis recouvrez d’eau. Cuisez 15 minutes à feu doux à couvert.
Dans une cocotte faire ouvrir les moules à sec à feu vif. Egouttez et gardez et filtrez le jus de cuisson. Décortiquez les moules.
Préparez un aioli : Ecrasez au pilon 1 gousse d’ail, ajoutez la moutarde, puis versez l’huile en remuant vivement avec le pilon. Salez et poivrez.
Passez la soupe au mixeur, chauffez-la encore 3 minutes avec la crème, le jus de cuisson des moules, rectifiez l’assaisonnement.
Versez la marinière dans une coque de potiron, décorez avec quelques pluches de persil plat.
Servez avec des croûtons et l’aioli.