Liégeois de crème de mâche et roquefort
Entrée chaude
Ingrédients
80 g Roquefort – 25 cl crème liquide - 1cuillère à soupe de crème épaisse – 200 g de mâche lavée et essorée – 2 pommes de terre – 1oignon – 4 brins de persil plat ou ail des ours – ½ bouquet de ciboulette – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1litre de bouillon de légumes - 1cuillère à soupe d’amandes effilées grillées –sel et poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre et l’oignon. Coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir avec la mâche dans un faitout avec l’huile d’olive.
Versez le bouillon et laissez cuire 15 min à couvert sur feu moyen.
Mixez ce mélange avec les herbes, ajoutez la crème épaisse et 50 g de roquefort.
Salez, poivrez et mixez.
Versez la crème de mâche dans des verres pour une entrée ou dans des verrines pour un apéritif festif.
Salez, poivrez la crème liquide très froide et fouettez-la bien ferme.
Placez-en une volute sur les verrines, parsemez d’amandes effilées et du reste de roquefort émietté.
Servez sans attendre.