Huîtres pochées
Entrée chaude
Ingrédients
12 huîtres – 1 bulbe de fenouil – 1 échalote – 4 brins d’aneth – 25 g de beurre- 6 cuillères à soupe de crème fraîche – 10 cl de vodka – 1 cuillère à café de poivre baies roses
Préparation
Emincez finement 1 bulbe de fenouil – Pelez 1 échalote et hachez-la. Faites-fondre 25 g de beurre et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez 10 cl de vodka et 8 cl d’eau. Faites réduire pendant 10 minutes. Intégrez 6 cuillères à soupe de crème fraîche. Portez à ébullition. Mixer finement.
Salez et poivrez avec une cuillère à café de poivre 5 baies.
Ouvrez les huîtres, filtrez l’eau et gardez-la dans une casserole et mettez les huîtres décoquillez.
Faites-les pocher 1 minute sur feu doux.
Replacez les huîtres dans leurs coquilles, puis recouvrez-les généreusement de la crème vodka fenouil chaude.
Parsemez d’aneth ciselé puis servez.