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Gaspacho de petits pois et chantilly pimentée

Entrée froide

Ingrédients

800 g de petits en pois – 15 cl de crème liquide entière – 1 pomme granny-smith – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 20 g de gingembre frais – 2 ou 3 pincée de piment d’Espelette – sel et poivre

Préparation

Ecossez les petits pois. Plongez les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 6 minutes. Egouttez-les.

Pelez la pomme, coupez les ¾ en petits dés, réservez le reste pour la déco.

Dans un saladier, mettre la crème bien froide, assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette, puis montez la crème en chantilly bien ferme. Réservez.

Pelez le gingembre, râpez-le.

Mixer les pois avec les dés de pomme, le gingembre râpé et l’huile, rectifiez l’assaisonnement, puis répartissez la préparation dans 4 verres. Réservez au réfirgérateur.

Au moment de servir, déposez un toupet de chantilly, sur chaque verre.

Décorez avec quelques dés de pomme restant et servez aussitôt.