Courge rôtie et foie gras poêlé
Entrée chaude
Ingrédients
4 tranches de butternut - 4 tranches de foie gras frais - 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin - 1 litre de bouillon de légumes - 1 oignon rouge - 60 g sucre en poudre – 65 ml vinaigre blanc -90 ml eau - graines de alfalfa – 1 noisette de beurre
Préparation
Préparer le pickles d’oignon rouge. Coupez l’oignon finement.
Dans une casserole faire chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre, éteindre au premier bouillon, verser sur les oignons. Réservez. (vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au frais ils se gardent 8 jours).
Dans une poêle, torréfiez les graines de sarrasin environ 5 minutes, réservez.
Préparer le bouillon, ajoutez les graines de sarrasin.
Détailler les tranches de courge à la dimension du fond de votre assiette, épaisseur environ 1 cm.
Faites cuire les tranches de courge dans le bouillon environ 15 minutes elles doivent être juste tendre, égouttez, réserver
et garder le bouillon.
Au moment de servir préparation environ 10 minutes.
Mettre le bouillon à chauffer ainsi que les assiettes.
Dans une poêle faire rôtir les tranches de courge en les laissant colorer légèrement.
Pendant ce temps dans un poêle bien chaude déposer les tranches de foie gras, salez légèrement mais poivrez généreusement, laisser colorer de chaque côtés environ 3 minutes.
Dans les assiettes chaudes commencez le montage, la tranche de courge, le foie gras, un peu de pickles et les graines de alfalfa.
Mettre le bouillon chaud dans un pichet.
Servez les assiettes à table, et versez délicatement un peu de bouillon.
Bonne dégustation.