Coquille Saint-Jacques, champagne et safran
Entrée chaude
Ingrédients
12 belles coquilles Saint-Jacques - 50 g de beurre - 3 cuil. à soupe de fine Champagne - 150 g de crème fraîche - 3 jaunes d’œufs - quelques filaments de safran - sel poivre
Préparation
Ouvrez les coquilles, détachez la noix et le corail, lavez-les puis épongez-les soigneusement.
Escalopez les noix au couteau. Passez légèrement noix et corail dans la farine.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Déposez les morceaux de Saint-Jacques, laissez-les dorer quelques minutes.
Arrosez avec la fine, faites flamber. Versez la crème légèrement battue avec les jaunes d’œufs, ajoutez le sel, le poivre et le safran.
Laissez chauffer sur feu très doux pour faire épaissir la sauce, mais surtout ne laissez plus bouillir.
Servez sur un plat de service chauffé à l’avance.