Cappuccino de champignons

Dans une casserole mettre 40 cl d’eau et faire dissoudre le cube de bouillon de légumes.

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Préchauffer le four à 200°

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Lavez et coupez les champignons en morceaux.

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Dans une casserole faire fondre 30 g de beurre et faire revenir les échalotes émincées.

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Ajoutez les champignons, poivrez et versez le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux 20 minutes.

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Mettez les tranches de lard fumé coupées en deux sur une plaque et enfournez 10 minutes, le lard doit être croustillant.

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Notre bouillon de champignons est cuit, passez la préparation au mixeur plongeant pour obtenir un velouté.

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Ajoutez la crème, mixer encore pour émulsionner le velouté et le faire mousser.

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Servez le cappuccino dans des verres transparents avec les tranches de lard grillés sur le bord ou piquées dans un pic en bambou