Asperges rôties, sauce parmesan
Entrée chaude
Ingrédients
1 kg d’asperges vertes – 1 kg d’asperges blanches – 1 œuf – 100 g de parmesan – 1 cuillère à soupe de moutarde – 1 gousse d’ail – 1 citron – huile de pépins de raisin – huile d’olive – quelques feuilles de cerfeuil – sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 170°
Epluchez les asperges blanches, retirez les picots des asperges vertes.
Disposez-les sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez 15 minutes.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire l’œuf 6 minutes.
Refroidissez-le, écalez-le et déposez-le dans un verre mesureur.
Ajoutez la moutarde, la gousse d’ail, le zeste et le jus du citron et râpez la moitié du parmesan.
Mixez au mixeur plongeant.
Montez la sauce à l’huile de pépins de raisin.
Salez et poivrez.
Vérifiez la cuisson des asperges, nappez-les de sauce.
Décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de cerfeuil.