Accras de morue
Entrée chaude
Ingrédients
400 g de morue salée – ½ oignon – 1 gousse d’ail – persil - ciboulette ou cive – poivre et sel – 300 g de farine – 250 ml eau – 1 cuillère à café de piment en poudre – 1 cuillère à café de levure chimique – ½ citron vert – huile de friture
Préparation
La veille couper la morue et mettez à dessaler. Laisser tremper minimum 12 h en changeant plusieurs fois l’eau. Pensez à bien rincer les morceaux à chaque changement d’eau.
Pocher les morceaux dans une casserole d’eau froide avec 1 feuille de laurier et 2 gousses d’ail écrasées. Mettez sur le feu et stopper dès les premiers frémissements, ATTENTION la morue ne doit jamais bouillir.
Hors du feu laissez encore 10 minutes avant de l’égoutter.
Emiettez finement le poisson en enlevant bien les arrêtes et la peau.
Hachez finement l’oignon, l’ail le persil et la ciboulette. Les incorporez à la morue. Poivrez.
Dans un saladier, préparez la pâte en mélangeant la moitié de l’eau avec la farine, puis incorporez petit à petit le reste d’eau. La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse. Ajoutez la morue, puis le piment selon votre goût bien mélanger. Ajoutez la levure et le citron laissez reposer 10 minutes.
Mettez à chauffer le bain de friture.
Façonner les accras à l’aide de 2 petites cuillères. Plongez-les dans l’huile bien chaude. Laissez dorer de chaque côté. Egouttez sur du papier absorbant.
Servez immédiatement avec un filet de jus de citron.