Pâté de campagne
Entrée froide
Ingrédients
500 gr d’échine de porc - 500 gr de poitrine de porc - 500 gr de foie de porc - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de farine – 20 gr de sel – 4 gr de poivre – 1 bonne pincée de piment d’Espelette – 3 échalotes – 2 cuillères à soupe d’alcool (cognac, armagnac, calvados) – 2 feuilles de laurier – 1 petite branche de thym – un peu de barde de porc
Préparation
Dans la cuve du robot, mettre les échalotes, les viandes en morceaux, hachez grossièrement pour garder de la mâche en bouche. Dans un saladier mettre la viande, ajouter l’œuf, la farine, les épices, l’alcool, bien mélanger.
Pour être certaine de votre assaisonnement, faire cuire une petite boulette de viande. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Préchauffer le four à 180°
Préparez un bain-marie
Mettre la préparation dans une terrine dans un moule à cake.
Mettre quelques lanières de barde, les feuilles de laurier et le thym.
Enfourner 1 h 30 au bain-marie. Laissez refroidir complètement dans le four entre ouvert.
Couvrez la terrine de son couvercle et gardez-la au réfrigérateur au moins 2 jours avant de déguster, avec de bons cornichons et une salade verte.