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Verrine rhubarbe et fraises
2 tiges de rhubarbe – 375 g de fraises – 125 g de St Môret – 125 g de crème liquide entière – 230 g de sucre – 12 spéculoos – 25 g de beurre mou
Lavez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux sans l’avoir épluchée. Faites-la cuire avec 100 g de sucre et 20 cl d’eau pendant 10 minutes.
Egouttez et réservez.
Mixez les spéculoos avec le beurre.
Lavez et équeutez 250 g de fraises et coupez-les en petits morceaux.
Versez la crème liquide dans un saladier, fouettez-la en chantilly, en ajoutant 80 g de sucre. Mélangez délicatement avec le St Môret.
Mixer 125 g de fraises avec 50 g de sucre pour obtenir un coulis.
Dans 4 verrines répartissez la pâte de spéculoos, ajoutez 1 cuillère à soupe de rhubarbe, une couche de crème, une couche de fraises en morceaux, une seconde couche de crème et finissez avec le coulis.
Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.