.jpg)
Tarte flan, fraise et fleur d’oranger de Christophe Michalak
1 disque de pâte feuilletée
Pour la crème à flan
30 l de lait demi-écrémé - 10 cl de crème fleurette - 1 cl d'eau de fleur d'oranger
60 de sucre semoule - 30 g de Maïzena - 3 jaunes d'oeufs
Pour la garniture
2 barquettes de fraises du Périgord IGP - 20 cl de crème fleurette - 20 g de sucre en poudre - 1 cl d'eau de fleur d'oranger - sucre glace - fleurs comestibles
Préchauffez le four à 180°/th. 6.
Foncez un moule avec la pâte feuilletée. Déposez une feuille de papier de cuisson, garnissez de légumes secs, puis enfournez 40 mn. Laissez refroidir et ôtez les légumes secs et le papier.
Dans une casserole, portez à ébullition jusqu’à épaississement le lait avec la crème, l’eau de fleur d’oranger, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs sans cesser de mélanger.
Étalez immédiatement sur la pâte cuite, enfournez 10 mn à 230°/th.7-8. Sortez du four et laissez refroidir.
Lorsque le flan est froid, montez au fouet la crème fleurette bien froide avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger, étalez cette crème sur le flan.
Coupez les fraises en deux dans leur épaisseur, dressez-les joliment, saupoudrez de sucre glace, parsemez de fleurs et dégustez bien frais.