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Pâte brisée maison
250 g de farine – 125 g de beurre en dés bien ramolli – 3 cuillères à soupe de sucre (si tarte sucrée) – 1 cuillère à café de 5 épices ou mélange pasta ou gravlax (ou cannelle si tarte sucrée) – ½ cuillère à café de sel – 1 jaune d’œuf – 50 ml d’eau.
Sortez le beurre 2 heures avant pour qu’il soit bien mou, mais pas fondu.
Mélangez la farine, sel, sucre, et épices dans un saladier.
Ajoutez le beurre mou en petits dés et pétrissez à la main pendant 3 minutes, puis sablez le mélange en le frottant entre vos mains.
Incorporez l’eau et le jaune d’œuf pour lier la pâte, mélangez rapidement et formez une boule.
Sur le plan de travail fariné écrasez la boule de pâte avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre.
Etalez la pâte au rouleau, et foncez votre moule à tarte.
Piquez-la à la fourchette et réserver au frigo 30 minutes avant de garnir.