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Mousse au chocolat et fève tonka

6 blancs d'œufs - 50 g de sucre en poudre - 250 g de chocolat noir en morceaux - 50 g de beurre demi-sel en morceaux - 4 jaunes d'œufs - 1 fève tonka râpée

Dans un saladier mettre les blancs d'œufs et le sucre, puis monter en neige bien ferme.

Dans le bol du robot mettre le chocolat et mixer en copeaux.

Dans une casserole ajouter le beurre et le chocolat et faire fondre a feu doux température 55°.

Ajouter les jaunes d'œufs, la fève tonka râpée et mélanger.

Transvaser dans le saladier de service, puis incorporer délicatement les blancs en neige avec la spatule de façon à obtenir une texture homogène.

Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver 4 h au frais avant de servir.