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Maravilla
Insert ananas :
½ boîte ananas au sirop – 2 œufs entiers + 3 jaunes – 60 gr de sucre en poudre – 2 feuilles de gélatine (2 gr) – 70 gr de beurre doux
La mousse au chocolat caramel :
4 feuilles de gélatine (4 gr) – 200 gr de chocolat noir – 60 gr de sucre – 4 jaunes d’œufs – 400 – 100 gr de crème fleurette entière
Fruits caramélisés :
¼ boîte ananas au sirop – 60 gr de sucre en poudre – 20 gr de beurre
Le biscuit au chocolat :
45 gr chocolat en poudre non sucré – 3 œufs – 50 gr de miel – 75 gr de sucre – 50 gr de poudre d’amande – 80 gr de farine – ½ sachet de levure – 50 gr de beurre – 80 gr de crème fleurette entière
Insert ananas :
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide (10 minutes). Egouttez bien l’ananas et mixer.
Mélangez les œufs entiers et les jaunes, le sucre et la pulpe d’ananas. Faire chauffer en remuant sans cesse, ajouter la gélatine,
arrêtez au 1er bouillon. Incorporez le beurre en petit dés.
Versez dans une moule à insert environ 3 cm de largeur et mettre au congélateur.
La mousse au chocolat caramel :
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide (10 minutes). Faire fondre le chocolat au bain-marie. Montez les 400 gr de crème en chantilly, réservez au frais.
Avec le sucre réaliser un caramel à sec, quand il a pris une belle couleur ajoutez 100 gr de crème chaude.
Dans une casserole mélanger les jaunes et verser dessus le mélange caramel crème, faire cuire comme une crème anglaise,
ajoutez la gélatine essorée, puis le chocolat fondu mélangez énergiquement. Ajoutez ce mélange à la crème montée.
Versez 1/3 de la préparation dans votre moule à bûche pour procéder à un montage à l’envers. Mettre au congélateur.
Fruits caramélisés :
Egouttez bien les ananas, coupez les en petits dés. Réalisez un caramel à sec avec le sucre, déglacez avec le beurre, puis ajoutez l’ananas, faire revenir jusqu'à évaporation du liquide.
Sortez votre moule du congélateur, placez les ananas caramélisés. Posez dessus l’insert ananas. Versez le reste de la crème chocolat.
Remettre au congélateur.
Le biscuit au chocolat :
Préchauffer le four à 180°
Dans le bol du robot mélangez le sucre, le miel et les œufs. Ajoutez la levure mélangée à la farine, la poudre d’amande et le cacao. Puis le beurre fondu et la crème. Laissez encore mélanger 1 minute.
Sur une plaque de pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé, versez l’appareil et lissez en forme de rectangle. Mettre au four 12 minutes. Laissez refroidir.
Sortez votre moule du congélateur, taillez un rectangle de biscuit de la longueur de votre moule. Posez le dessus.
Remettre au congélateur jusqu’à la veille de la dégustation.
La veille de la dégustation, démoulez votre gâteau sur le plat de service, et laissez décongeler tranquillement au réfrigérateur